[发明专利]一种香辣味鱼皮花生及其制备工艺

权利要求书

1.一种香辣味鱼皮花生,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：花生仁80-120、泡小米辣10-15、米酒15-20、番茄8-12、香蕉粉2-5、大蓟1-3、蒲公英2-4、地丁1-3、红糖4-8、小麦面粉30-35、变性淀粉25-30、乌梅提取物0.5-1。

2.根据权利要求1所述的一种香辣味鱼皮花生的制备工艺，其特征在于：依次按照以下步骤进行：

（1）取花生仁放在烘箱中，烘至花生水分含量为5-8%，取出，放在充满浓度为5.5-6.5 mg/L的臭氧中一次熏蒸25-35分钟；取出，得到一次降解后的花生仁；

（2）将大蓟、蒲公英和地丁混合，加入加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得中药滤汁；将一次降解后的花生仁放在中药滤汁中浸泡20-40分钟后，取出，放在烘箱中二次烘干至花生水分含量为10-15%；取出，放在充满浓度为7.5-8.5 mg/L的臭氧中二次熏蒸25-35分钟；取出，得到二次降解后的花生仁；

（3）将二次降解后的花生仁与泡小米辣混合，加入适量水煮5-10分钟后，捞出，待用；

（4）将番茄去皮切片后放在米酒中密封浸泡1-2小时后，捞出番茄搅烂，得到番茄泥；将红糖、番茄泥和乌梅提取物混合后加水调配成浓度为45-55%的糖浆；

（5）将小麦面粉、香蕉粉和变性淀粉以干粉形式完全混合；

（6）将步骤三得到的花生仁放在糖衣锅中，在糖衣锅不断旋转的同时，逐步加入糖浆，并洒入混合粉，得到涂层花生；

（7）将涂层花生放在烘烤炉中烘烤，烤制花生表面图层呈金褐色，取出，冷却至室温，得到香辣味鱼皮花生。