[发明专利]一种鳕鱼香葱苏打饼干

说明书

技术领域

本发明属于饼干食品及其加工工艺领域，特别涉及一种鳕鱼香葱苏打饼干。

背景技术

饼干是目前上主要的烘焙食品之一，由于其保质期长，储运方便，是目前休闲或充饥的主要食品之一，现代社会节奏快，由于工作繁忙，易于肥胖，随着中国社会经济发展，肥胖患者越来越多，目前市场上饼干品牌很多，因配方不同，导致生产的口感也不同，而人们对饼干的口感要求不同，因此需要研发各种口感不同的饼干，并且饼干具有减肥功能。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种制作方便，便于携带，营养丰富，具有减肥效果的鳕鱼香葱苏打饼干。

为了实现上述目的，本发明解决方案如下：

一种鳕鱼香葱苏打饼干，包括高筋粉、低筋粉、棕油、黄奶油、安琪酵母、食盐、洋葱、酵母抽提粉、味精、鸡粉、鸡膏、鳕鱼、黄瓜、大蒜粉、洋葱粉和葱油香精，所述鳕鱼香葱苏打饼干配方如下：

高筋粉           45-55kg

低筋粉           90-110kg

棕油              14-19kg

黄奶油             2-3kg

安琪酵母          0.3-0.7kg

食盐              1.7-2.1kg

洋葱               7-8kg

酵母抽提粉         0.7-0.8kg

味精               0.1-0.3kg

鸡粉               0.2-0.4kg

鸡膏               0.8-1.2kg

鳕鱼             20-30kg

黄瓜               20-30kg

大蒜粉             0.8-1.2kg

洋葱粉             0.8-1.2kg

葱油香精           0.1-0.3kg

所述一种鳕鱼香葱苏打饼干最佳配方为：

高筋粉           50kg

低筋粉           100kg

棕油              16.5kg

黄奶油            2.5kg

安琪酵母          0.5kg

食盐              1.9kg

洋葱               7.5kg

酵母抽提粉         0.75kg

味精               0.2kg   

鸡粉               0.3kg

鸡膏               1kg

鳕鱼             25kg

黄瓜               25kg

大蒜粉             1kg

洋葱粉             1kg

葱油香精           0.2kg

所述一种鳕鱼香葱苏打饼干的加工工艺包括以下步骤：

（1）将按重量比例的鳕鱼的鱼肉和生姜放入蒸锅中煮10min，将鱼肉取出，捣碎；将鳕鱼的鱼骨加水大火煮40min，取出并研磨成粉末；

（2）将原材料按配方配制后用立式和面机进行调制面团，和面机和面时间控制为10min，将调制好的面团进行发酵24小时；

（3）将发酵好的面团用叠层机进行叠层起酥，叠层数为六至八层，然后将叠层后的面团用轧面机进行轧面；

（4）将轧好的面放进双滚切机进行辊切10-15次，辊印成型；

（5）将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5℃，饼干导油后进入淋油机进行喷油，淋油比例为10％；

（6）饼干淋油后自然冷却，冷却温度为40℃以下，饼干冷却后用包装机将饼干包装、检验和入库。

本发明的有益效果在于：本发明生产的鳕鱼香葱苏打饼干，口感好，营养丰富，适宜人们在各种场合使用并具有减肥效果。

具体实施方式

为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。

实施例一：