[发明专利]一种营养均衡的蛋白粉

说明书

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种营养均衡的蛋白粉。

背景技术

蛋白质是生命活动的基础，对生物体的代谢起着调控作用，所以人体每天摄入一定量的蛋白质是相当重要的。蛋白主要包括动物蛋白和植物蛋白，动物蛋白中含有大量的脂肪、胆固醇以及高能量，所以营养学家把注意力转移到植物蛋白上。植物蛋白与动物蛋白相比有更多的生物保健作用。

蛋白质的营养价值与蛋白质的氨基酸组成密切相关。氨基酸评分(AAS)是一种评价蛋白质营养价值的评价方法。它不仅可以对单一蛋白进行营养价值评价，而且也可以对混合蛋白的营养价值进行评价。它是根据某种蛋白中必需氨基酸组成与理想蛋白质中必需氨基酸进行比较，然后计算其氨基酸评分。现代营养学理论认为某种蛋白的氨基酸评分值越接近100，说明该蛋白与FAO/WHO理想模式的必需氨基酸组成越接近，其营养价值就越高。AAS按下述公式计算：

AAS=A1A2×100]]>

式中，A₁为被测蛋白中某种必需氨基酸的含量，mg/g；A₂为FAO/WHO标准模式中某种必需氨基酸的含量，mg/g。

长柄扁桃，蔷薇科扁桃属落叶灌木，具有极强的沙漠生存和固沙能力。长柄扁桃种仁中含有50％左右的油脂，经冷榨后得到的长柄扁桃油不饱和脂肪酸含量达到96％以上，是一种品质优良的食用油。榨油后的长柄扁桃籽粕富含蛋白质，是一种潜在的植物蛋白来源，对长柄扁桃蛋白的氨基酸组成进行分析发现，长柄扁桃蛋白中除苏氨酸、蛋氨酸、胱氨酸及赖氨酸外其他必需氨基酸的组成都满足WHO/FAO理想蛋白模式，但目前长柄扁桃籽粕主要被用来当做饲料，其附加值相对较低。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于充分利用油料作物长柄扁桃籽粕中的蛋白质，提高其附加值，提供一种营养均衡的蛋白粉。

解决上述技术问题所采用的技术方案是该营养均衡的蛋白粉由下述质量百分配比的成分组成：

上述的营养均衡的蛋白粉优选由下述质量百分配比的成分组成：

上述的长柄扁桃籽粕提取蛋白、大豆籽粕提取蛋白、核桃籽粕提取蛋白、杏仁籽粕提取蛋白分别是将长柄扁桃、大豆、核桃、杏仁冷榨后的籽粕粉碎，采用水溶酸沉法提取蛋白后真空冷冻干燥得到；所述的苏氨酸选用食品级添加剂苏氨酸(纯度大于99％)。

本发明营养均衡的蛋白粉的制备方法是：按照上述成分的质量百分配比，将长柄扁桃籽粕提取蛋白、大豆籽粕提取蛋白、核桃籽粕提取蛋白、杏仁籽粕提取蛋白、苏氨酸充分混合均匀即可。

本发明具有以下有益效果：

本发明将油料作物经过冷榨后的籽粕作为主要原料，采用水溶酸沉法提取其中的蛋白，然后经科学的配比混合加工成具有蛋白含量高、低胆固醇、低脂肪、低热量等特点的蛋白粉。该产品营养均衡，能够满足需额外摄入蛋白质人群的需要，适宜广大弱体质人群。

本发明利用长柄扁桃籽粕中的蛋白制备蛋白粉，在提高长柄扁桃种仁的附加值的同时也为植物蛋白增加了新成员。同时，本发明也提高了其他油料作物的附加值，拓展了蛋白的原料来源。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步详细说明，但本发明的保护范围不仅限于这些实施例。

实施例1

以制备1000g本发明营养均衡的蛋白粉为例，其由下述成分组成：

上述营养均衡的蛋白粉的制备方法为：取长柄扁桃、大豆、核桃、杏仁冷榨后的籽粕，分别粉碎至200目，然后用料液比为1:15的蒸馏水在常温条件下提取90分钟，再用1mol/L的盐酸水溶液沉淀，所得沉淀在冷冻干燥机中干燥至水分<5％，分别得到长柄扁桃籽粕提取蛋白、大豆籽粕提取蛋白、核桃籽粕提取蛋白、杏仁籽粕提取蛋白；将480g长柄扁桃籽粕提取蛋白、310g大豆籽粕提取蛋白、80g核桃籽粕提取蛋白、110g杏仁籽粕提取蛋白及20g食品级苏氨酸充分混合均匀，得到营养均衡的蛋白粉。

实施例2