[发明专利]一种水蜜桃多功效混合生物保鲜纸及其使用方法

说明书

一、技术领域

本发明属于植物性水果保鲜技术领域，具体涉及一种水蜜桃多功效混合生物保鲜纸及其使用方法。

二、背景技术

水蜜桃多成熟于炎热的夏季，而且属于呼吸跃变型果实，采摘后迅速软化，无论是机械性损伤还是病菌侵袭后发生腐烂的现象都十分普遍，不耐贮藏的问题导致了相当一部分水蜜桃商品价值的下降，也限制了水蜜桃的供应范围。

目前已有的水蜜桃保鲜方法大多还处于研究阶段，并未成熟普及至市场，而在现有的物理、化学和生物方法中，绝大部分都是直接处理桃果实，例如化学制剂涂膜、物理方法中的冷藏和气调、以及拮抗菌等生物方法。然而这些方法终究有着各自的弊端，例如化学试剂的残留、冷藏造成的口感欠佳、拮抗菌的食品安全性不能确保等。所以现在的水蜜桃市场迫切地需要一种既安全又简便的保鲜方式。

三、发明内容

本发明要解决的技术问题是克服水蜜桃在夏季成熟以后难以贮藏，容易霉变、褐变，货架期短等问题，发明一种水蜜桃多功效混合生物保鲜纸，通过使用水蜜桃保鲜纸，延长水蜜桃在储藏与运输期间的保鲜期，其主要解决的关键技术问题为：

(1)降低水蜜桃霉变、褐变率：水蜜桃皮薄、汁多、香甜味大，因此，极易受到微生物的青睐，霉菌是其中最为常见的侵染菌种，造成水蜜桃的霉变；同时水蜜桃在夏季常温下酶促反应速率快，发生酶促褐变也是造成果品下降的一大因素；

(2)降低呼吸速率、减少养分流失：水蜜桃成熟于夏季，桃果往往温度高、呼吸代谢旺盛，糖类等消耗快，营养成分短期内就会迅速下降，尤其是可溶性糖类、Vc等；

(3)提高水蜜桃的食用安全性：国内外目前已有的水蜜桃保鲜技术大多使用了大量的化学试剂，这些方法或许见效快，但不利于人类健康，不利于环保，食品安全性差；而本发明所采用的所有材料，都是生物制剂，可食用，无安全隐患；

(4)降低保鲜处理对水蜜桃风味的影响：冷藏后的水蜜桃往往失去了软糯香甜的口感，变得硬而无味，因此低温对水蜜桃的贮藏往往仅限于外观的完好，但口感和营养的贮藏效果还不尽如人意；

(5)生产出水蜜桃专用的保鲜纸：现有市面上出售的保鲜纸，一般都是专用于葡萄、梨子、柚子等其他果蔬的，很少见到专门用于水蜜桃保鲜的保鲜纸。因为不同的水果由于其生物学品质不同，腐烂变质的机理和危害微生物区系不同，其采用的保鲜纸和保鲜方法也应不同，只有保鲜纸具有专一性，才能对不同的水果起到真正保鲜的效果。

本发明所述水蜜桃多功效混合生物保鲜纸制备原理：

溶菌酶可以水解细菌细胞壁肽聚糖的β-1,4-糖苷键，导致细菌自溶死亡，而且即使是已经变性的溶菌酶也有杀菌效果，故可用于食品防腐，用在包装纸上更是保证了保鲜纸的长期有效性。抗坏血酸Vc及其衍生物具有抗氧化作用，可显著减缓可溶性糖含量的下降和膜脂过氧化产物的积累，以维持膜的完整性，而Vc衍生物在稳定性方面明显优于Vc，可以更好地发挥出抗氧化保鲜的效果；生姜的挥发油中含有紫素醛、橙花醛等抗真菌物质，可降低果实的真菌感染率，抑制腐败；壳聚糖可以形成微气调环境，使果蔬组织内的氧气含量降低、二氧化碳含量增加，从而抑制果实的呼吸作用和水分的散失，延缓衰老。

肉桂酸具有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用，从而抑制褐斑的产生；β-环糊精具有化学和热稳定性高、抗吸潮性等特性，且无毒无昧，在人体内易水解为葡萄糖分子，对人体无任何毒害作用；磷酸钠盐的缓冲作用和静电屏蔽作用，能有效控制氧离子浓度，并形成静电屏蔽效应，降低质子透过膜的速度，从而减缓氧化作用，减低膜的通透性和酶促褐变。

本发明是将溶菌酶、Vc衍生物、高良姜、壳聚糖等一系列天然或半天然生物制剂添加到普通包装纸上制备成水蜜桃生物保鲜纸，溶菌酶、Vc衍生物、壳聚糖等的复合效果要好于单一使用的效果，本发明利用它们作用机理不同尝试出一种较好的比例，复配成生物保鲜剂后将其添加到包装纸上，延长水蜜桃的保鲜期和货架期，有效减少水蜜桃在贮藏期间容易出现的腐烂、褐变等现象，能够有效保持果品14天以上，好果率达到75％以上。水蜜桃保鲜纸可用于工厂化生产，后期可重复利用，而且所用材料都是天然或半天然生物制剂，对环境无负担，保鲜效果显著。

本发明的技术方案：

(1)多功效生物保鲜剂的选择：经过多年的反复试验，选择了复合VC衍生物、溶菌酶、高良姜、壳聚糖的混合液作为保鲜液的主要成分，同时还加入了肉桂酸、β-环糊精、磷酸钠盐作为辅助成分，经这些成分按一定科学配比混合后，该制剂具有杀菌、抗氧化、营养、降温、保鲜等功效；