[发明专利]冰淇淋年糕及其制作方法

权利要求书

1.冰淇淋年糕，其特征在于包括年糕本体和冰淇淋馅料，所述的年糕本体，包括糯米和梗米；所述的冰淇淋馅料，按质量百分比计，包括如下组分：奶油30～45％，奶粉25～40％，白砂糖8～10％，定型淀粉5～12％，蜂蜜5～12％，水10～18％。

2.根据权利要求1所述的冰淇淋年糕，所述的年糕本体与馅料的重量比为2～3:1。

3.根据权利要求1所述的冰淇淋年糕，其特征在于所述的冰淇淋馅料，按质量百分比计，包括如下组分：奶油25～35％，奶粉25～35％，白砂糖16～20％，定型淀粉8～12％，蜂蜜8～12％，水5～8％。

4.根据权利要求1所述的冰淇淋年糕，其特征在于所述的冰淇淋馅料包裹在年糕本体内。

5.根据权利要求1所述的冰淇淋年糕，其特征在于所述的奶粉为脱脂奶粉。

6.根据权利要求1所述的冰淇淋年糕，其特征在于所述的年糕本体，按质量百分比计，粳米20～30％，糯米70～80％。

7.根据权利要求1所述的冰淇淋年糕，其特征在于所述的年糕本体为椭圆体，球体，圆柱体，正方体或长方体。

8.如权利要求1至7任一所述的冰淇淋年糕的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)馅料的制备：

1)按照配方量将奶油、奶粉、白砂糖、定型淀粉、蜂蜜和水加入到乳化搅拌缸中，于常温下进行混合搅拌，转数为25～40转/分钟，搅拌时间为5～10min；

2)于常温下，在乳化搅拌缸中继续搅拌10～15min，转数为40～60转/分钟，冷却至10～20，静置20～30min，进行二次定型；

3)将得到的冰淇淋馅料放入速冻库中40～60分钟，硬化后将其放入-18℃的冷库保藏备用。

(2)年糕本体的制备：

1)润米：按配方量将梗米和糯米用清水淘洗干净，然后用清水浸泡12～15小时，期间换水1次，沥干水分；

2)磨粉：将冲洗后的米放入磨粉机中粉碎成细粉，使其粒度控制在10～20目，泵入板框压滤机，滤除水分，形成粉饼；

3)蒸粉：将粉饼碾碎后放置在木蒸笼中，在100℃热蒸汽中蒸15-18分钟；

4)锤打：将蒸好的米粉加入捣球中，用木榔头捶打50-80次，得到面料；

(3)冰淇淋年糕的制备：

将面料和馅料分别放进芝士年糕机的相应的料斗中，利用料斗里的搅龙推力通过管道把面料、馅料按顺序送进年糕机头进料口，包裹着冰淇淋馅料的年糕从机头的出料口源源不断的被挤出来，由同步运作的传送带形成一条形状的年糕。

9.根据权利要求8所述的冰淇淋年糕的制作方法，其特征在于所述的馅料的制备中的步骤2之前采用巴氏杀菌，将对步骤1所得混合料于65～70℃下保持20～25min。