[发明专利]银耳玉米方便面及其生产工艺

权利要求书

1.一种银耳玉米方便面，其特征在于，由以下重量份的原料制成：玉米500-550、银耳粉8-12、椰汁8-10、橄榄干粉8-10、油菜干粉10-12、鸭脯肉粉15-18、韭菜汁8-12、草菇干粉8-10、木瓜提取液3-4、五加皮提取液3-5、蔷薇花提取液4-5、食盐和水适量。

2.一种银耳玉米方便面的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：

（1）原料选择：选择无虫蛀和腐烂变黑的成熟玉米，剥粒洗净；

（2）浸泡：将洗净的玉米粒放入含有食用醋2～3%的水中，在20～30℃下浸泡2-3天；

（3）脱水粉碎：将浸好的玉米送到脱水机中,离心脱水约1～5min,以迅速除去湿玉米粒中多余的水分，脱水时间长短以表面没有明显的游离水,粉碎时不堵筛片为准；将脱水后的玉米粒用高速粉碎机粉碎，机内筛片规格为筛孔孔径0.6mm，将粉碎后的粗粉过60目筛得玉米精粉；

（4）混合醒发：将玉米精粉倒入拌粉机中，加入2～4%的酵母后混粉30min，然后加入银耳粉、椰汁、橄榄干粉、油菜干粉、鸭脯肉粉、韭菜汁、草菇干粉、木瓜提取液、五加皮提取液、蔷薇花提取液、食盐以及适量的水，进行混合醒发，醒发时间为20min，然后将醒发后的面团放入木桶中，用干净的木棍反复舂30分钟后取出，得玉米精粉面团；

（5）挤条：玉米精粉面团放入挤条机中挤条，挤条直径为1mm，挤条温度为105～120℃，挤出的面条用鼓风机充分吹冷，避免面条之间相互粘连；

（6）成型、干燥、包装：将玉米面条剪切成20～30cm，手工制成碗状或块状，成型后的方便面放入带式烘箱内烘干，烘箱内热风温度70～80℃，空气相对湿度低于70%，烘干后的方便面含水量13～14%，然后包装即得。