[发明专利]一种添加功能性糖的牛骨蛋白糖制备方法

权利要求书

1.一种添加功能性糖的牛骨蛋白糖，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨50-60、胰蛋白酶0.3-0.4、高筋精粉5-6、异麦芽酮糖醇0.6-0.8、麦芽糖醇0.7-0.9、甘露糖醇1-2、低聚异麦芽糖1.4-1.8、麦芽糊精0.3-0.5、薄荷油1-2、柠檬酸0.1-0.2、苹果酸0.06-0.08、硬脂酸镁0.08-0.1、羧甲基纤维素钠0.02-0.04、适量的水。

2.一种添加功能性糖的牛骨蛋白糖制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取鲜牛骨用水洗干净后，放入破碎机中破碎至2-3cm长得牛骨段，之后放入高压锅中，加入总重量2-3倍的水后，在低压2-3KPa作用下，小火蒸煮3-4h，冷却后，分离得牛骨段、牛骨汤和牛骨油脂备用；

（2）取牛骨段放入真空微波炉中在100W微波中干燥30-40min，之后放入粉碎机中，粉碎后过100目得牛骨颗粒备用；将牛骨汤中加入牛骨颗粒、胰蛋白酶以及总重量5-6倍的水后，在40-50℃下快速搅拌酶解20-30min使得牛骨蛋白酶解程度达到50-60%，之后过滤得牛骨蛋白酶解液和牛骨残渣备用；

（3）取牛骨残渣在100-200℃下惰性气体环境中煅烧2-3h，放入乙醇溶液在120℃下加热活化3-4min，之后放入球磨机中超微粉碎为粒径90um得活化骨矿质粉备用；

（4）取牛骨油放到热锅中，大火煎熬，之后与高筋精粉、麦芽糊精、活化骨矿质粉、薄荷油混合搅拌至均匀，分隔成复合小团，将复合小团在真空下焙烤20-30min，得糖心备用；

（5）将牛骨蛋白酶解加热至45-55℃，在加热过程中缓慢搅拌加入异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、低聚异麦芽糖、柠檬酸、苹果酸至均匀，快速降温至20-25℃，加入糖心搅拌均匀后，加入硬脂酸镁、羧甲基纤维素钠搅拌均匀，倒入模具中，先压模，在低温烘烤成型，包装即得。