[发明专利]一种有助于儿童骨骼发育的水果口味的牛骨蛋白饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种有助于儿童骨骼发育的水果口味的牛骨蛋白饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨88-108、荔枝浓缩原汁6-10、山楂浓缩原汁6-10、无水葡萄糖2-3、果葡糖浆2-3、木瓜蛋白酶1.1-1.5、枯草杆菌中性蛋白酶1.1-1.5、酪蛋白酸钠0.1-0.2、单硬脂肪酸甘油酯0.08-0.12、植物乳杆菌0.08-0.12、酵母菌0.8-1.2、适量的乙醇溶液和适量的活化水。

2.一种有助于儿童骨骼发育的水果口味的牛骨蛋白饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取鲜牛骨用水洗干净后，放入破碎机中破碎至2-3cm长得牛骨段，之后放入高压锅中，加入总重量3-4倍的水后，在低压1.5-2.5KPa作用下，小火蒸煮3-4h，冷却后，分离得牛骨段、牛骨汤和牛骨油脂备用；

（2）取牛骨段放入真空微波炉中在150W微波中干燥25-30min，之后放入粉碎机中，粉碎后过100目得牛骨颗粒备用；将牛骨汤中加入牛骨颗粒、木瓜蛋白酶、枯草杆菌中性蛋白酶以及总重量6-8倍的活化水后，在30-50℃下搅拌酶解30-40min，之后过滤得牛骨蛋白酶解液和牛骨残渣备用；

（3）将牛骨蛋白酶解液加入无水葡萄糖，并加入总重量1-2倍的活化水搅拌均匀后，在91-94℃下灭酶6-13min，之后接入酵母菌在42-46℃下避光发酵10-12d，得发酵液一备用；

（4）将荔枝浓缩原汁、山楂浓缩原汁混合，并加入果葡糖浆搅拌均匀后，接入植物乳杆菌在41-47℃下避光发酵9-13d，得发酵液二备用；

（5）取牛骨残渣在真空微波炉中采用1300W微波加热8-16min后，放入乙醇溶液在140℃下加热活化2-3min，之后放入球磨机中超微粉碎为粒径90um得骨活化矿质粉备用；

（6）将发酵液一、发酵液二混合之后，静置20-30h，之后加入骨活化矿质粉、酪蛋白酸钠、单硬脂肪酸甘油酯搅拌均匀后在20-30kPa真空度下进行脱臭、脱气，并将料液冷却到85℃以下，用高压均质机对料液进行2-3次均质，压力为38-42MPa，料液温度在70-76℃；在进行巴氏杀菌后灌装即得。