[发明专利]一种有助于减肥的包覆高膳食纤维糖心的牛骨蛋白糖以及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于牛骨糖果领域，具体涉及一种有助于减肥的包覆高膳食纤维糖心的牛骨蛋白糖以及制备方法。

背景技术

牛骨以无机成分为主，其中Ca3(PO4)2约86%，Mg3(P04)2约1%，其它钙盐约7%，氯约0.2%：氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙，甘油磷酸钙，泛酸钙。其有机成分为多种蛋白质。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸，硬脂酸及油酸，但也含少量的亚油酸等。在牛骨的加工过程中，通常需要脱脂，通过脱脂一方面去除了牛骨的腥味，另一方面避免了牛骨制品储存过程中的脂肪与氧作用造成的制品酸败，但是不能实现牛骨油的利用，浪费了牛骨油资源。

糖果是我国人民的传统食品，开会，联谊活动，逢年过节喜事活动，以及走亲访友，件件活动少不了它，尤其为儿童所喜爱，传统的奶糖都是由白砂糖，奶油，炼乳，奶粉，香精，明胶等料组成，这种糖果只是兼具味觉，成分单一，同时添加大量的高热量甜味剂，导致糖果功能不明显，也逐渐不能满足消费者对食品天然、营养、健康的殷切需求。

牛骨蛋白糖属于较传统糖果开发的一种功能性糖果，结合牛骨的全营养，可以为消费者提供高蛋白、高矿物质、高维生素。

发明内容

本发明结合消费者的需求以及牛骨综合开发利用的需求，提出一种有助于减肥的包覆高膳食纤维糖心的牛骨蛋白糖以及制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种有助于减肥的包覆高膳食纤维糖心的牛骨蛋白糖，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨60-70、柠檬酸1-2、胃蛋白酶0.35-0.45、无花果10-20、荷叶6-8、木薯4-5、纤维素酶0.3-0.5、淀粉酶0.1-0.2、羟甲基纤维素钠0.1-0.2、抗坏血酸0.08-0.12、魔芋精粉1-2、蔗糖酯2-3、适量的水、适量的去离子水。

一种有助于减肥的包覆高膳食纤维糖心的牛骨蛋白糖制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取鲜牛骨用水洗干净后，放入破碎机中破碎至2-3cm长得牛骨段，之后放入高压锅中，加入总重量2-3倍的水后，在低压2-3KPa作用下，小火蒸煮3-4h，冷却后，分离得牛骨段、牛骨汤和牛骨油脂备用；取牛骨段放入真空微波炉中在100W微波中干燥30-40min，之后放入粉碎机中，粉碎后过180目得牛骨颗粒备用；将牛骨汤中加入牛骨颗粒以及总重量5-6倍的水后调节PH为6.4-6.6，加入柠檬酸和木瓜蛋白酶，在42-46℃下搅拌酶解35-50min，使得牛骨蛋白酶解程度达到62-82%，之后过滤得牛骨蛋白酶解液和牛骨残渣备用；取牛骨蛋白酶解液采用喷雾干燥技术干燥得牛骨蛋白复合物，取牛骨残渣在160-200℃下惰性气体环境中煅烧2-3h，放入去离子水在120℃下加热活化3-4min，得活化骨矿质粉备用；

（2）取无花果用水清洗干净后、去皮去核切块，放入打浆机中，加入2-3倍的水打浆，高压脱气匀质后，采用喷雾干燥法干燥制得无花果粉备用；取荷叶和木薯用水洗干净后，烘干粉碎，之后加入纤维素酶、淀粉酶以及总重量3-5倍的水在40-50℃搅拌酶解，过滤得酶解液，将酶解液采用喷雾干燥法干燥制得高可溶性膳食纤维备用；取无花果粉、高可溶性膳食纤维、蔗糖酯、活化骨矿质粉、羟甲基纤维素钠、牛油以及总重量0.2-0.4倍的水混合均匀后，做成边长2-3cm的正方形糖心备用；

（3）取异麦芽酮糖，并加入总重量7-8倍的水，小火熬制，在熬煮的过程中，先缓慢搅拌加入牛骨蛋白复合物，待加入完毕搅拌均匀后，快速搅拌至流动相中含有蓬松蛋白体，得到蓬松流动相蛋白质-糖基，停火，加入羟甲基纤维素钠、抗坏血酸、魔芋精粉搅拌均匀，真空脱水至水分含量为总含量的20%，得蛋白质-糖基备用；

（4）将正方形糖心放在模具内，将蛋白质-糖基包覆在糖心上，之后压模成型，在放入真空烤箱中小功率烘烤8-10h即得。

本发明的有益效果体现在：

本发明利用麦芽酮糖抑制脂肪积累，促进脂肪氧化分解的特性，搭配无花果、荷叶、木薯、杨梅、这些高纤维、易饱腹、具有瘦身功效的食物咱满足机体蛋白质、矿物质、微生素等营养物质的同时，低糖低热量，促消化、促便、达到营养的同时还具有减肥功效。

具体实施方式

实施例