[发明专利]一种中药保健红枣酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种奶制品，具体涉及一种具有保健作用的酸奶及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高,人们对食品需求已由营养、安全上升为保健功效方面,而酸奶由于其特有的营养价值和保健功能,越来越受到人们的普遍重视和欢迎,使得酸奶的需求量逐年增加。目前保健酸奶的主要保健功能主要有降血脂、降血压、抗疲劳、抗衰老，而催乳功能的酸奶却十分少见甚至没有，所以王不留行、红枣汁复合保健酸奶不但增加了保健酸奶种类更有很大的市场潜力。

发明内容

本发明的目的是提供一种以王不留行、红枣、纯牛奶为主要原料的具有催乳功能的保健酸奶。

王不留行也称王不留、麦蓝菜，在《神农本草经》中有记载，归属于上品。种子入药，苦，平。归肝、肾经。王不留行作为一种中药，具有活血通经、消肿止痛、催生下乳的功能。除具有催乳功能和治疗产后缺乳外，王不留行还可以治疗痛经、闭经、乳痈肿痛，也可治疗小便不利，淋沥涩痛以及带状疱疹等。

红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。现代营养学研究证明，红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、脂肪、人体所必需的18种氪基酸以及铁、锌、磷、钙、硒等。另外，红枣甘甜，能够有效的改善由于酸奶添加中药而造成浓重的药味。

本发明的保健酸奶包括以下成分：王不留行药液和红枣汁组成的混合液18-22份，鲜牛奶100份，白砂糖8-10份，复合稳定剂0.05-0.15份；

其中，王不留行药液与红枣汁的体积比为1：1，复合稳定剂由羧甲基纤维素钠和海藻酸丙二醇酯按1：1混合组成；

王不留行药液通过以下方法获得：取10g王不留行放入120ml水中浸泡30分钟后进行第一次煎煮，煮沸后再煎15min，第二次煎煮在煮沸后再煎12min，过滤得到王不留行药液；

红枣汁通过以下方法获得：取10g红枣放入120ml中煮沸，后小火继续煎煮45min，过滤得到红枣汁。

优选地，王不留行药液9份，红枣汁9份，鲜牛奶100份，白砂糖9份，羧甲基纤维素钠0.05份，海藻酸丙二醇酯0.05份。

本发明的一种中药保健红枣酸奶的制备方法包括以下步骤:

(1)王不留行药液的制备：取10g王不留行放入120ml水中浸泡30分钟后进行第一次煎煮，煮沸后再煎15min，第二次煎煮在煮沸后再煎12min，过滤得到王不留行药液；

(2)红枣汁的制备：取10g红枣放入120ml中煮沸，后小火继续煎煮45min，过滤得到红枣汁；

(3)混合：将搅拌均匀的王不留行药液和红枣汁按1：1混合均匀后，取18-22份混合液加入到100份鲜牛奶中；

(4)加热：在上述得到的混合液中加入8-10份白砂糖，加热，当白砂糖完全融化后停止加热；然后加入0.025-0.075份羧甲基纤维素钠和0.025-0.075份海藻酸丙二醇酯，搅拌器搅拌后加热至44℃后停止加热；

(5)接种发酵：接种双歧杆菌酸奶发酵剂到牛奶混合液中，后放入生化培养箱中恒温发酵6-8h，发酵温度为44℃；

(6)后熟：发酵结束后，放入冰箱中后熟12h后，得到成品。

其中，步骤(3)中搅拌器的搅拌速度为43r/min，时间为1min。

本发明的保健酸奶颜色均匀一致，口感细腻柔和，有淡淡的枣香，中药的味道被红枣的香气所掩盖，带有独特的酸奶香味，丰富了保健酸奶的种类，填补了保健酸奶在催乳方面的空白，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

下面的实施例可以使本专业技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1

保健酸奶包括以下成分：王不留行药液和红枣汁组成的混合液18份，鲜牛奶100份，白砂糖8份，复合稳定剂0.05份；通过以下的方法制备：

(1)王不留行药液的提取：取10g炒王不留行放入120ml水中浸泡30分钟后进行第一次煎煮，煮沸后再煎15min，第二次煎煮在煮沸后再煎12min，过滤得到王不留行药液；

(2)红枣汁的制备：挑选完整色泽好的红枣，清洗干净后撕成小块，取10g红枣放入120ml中煮沸，后小火继续煎煮45min，过滤得到红枣汁；

(3)混合：将搅拌均匀的王不留行药液和红枣汁按1：1混合均匀后，取18份混合液加入到100份鲜牛奶中；