[发明专利]一株嗜热链球菌

说明书

本发明提供一株嗜热链球菌，该菌株为嗜热链球菌LCM 46（Streptococcus thermophilus LCM46），于2015年3月17日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO:10633。本发明的优点在于：该嗜热链球菌LCM 46能在50℃的环境中生长，有一定的黏附能力和胆固醇降解能力，能单独利用鲜牛奶（或复原奶）产生口感脆嫩的凝固型酸奶，能与实验室自有菌种植物乳杆菌HLX37共同发酵产生风味及口感极佳的凝固型酸奶，并降低酸奶的酸度。为酸奶产品的生产及预防酸奶后酸化现象的发生提供新的发酵菌源。

技术领域

本发明涉及微生物技术领域，尤其涉及一株能以鲜牛奶（或复原奶）为原料发酵产生酸奶的菌株。该菌株为嗜热链球菌LCM 46（Streptococcus thermophilus LCM 46）。

背景技术

酸奶是牛奶等物质经过乳酸菌发酵后获得的一种极具营养价值且口感风味极佳的乳制品，酸奶在发酵过程中，不仅可使奶中的乳糖、蛋白质等物质转化成乳酸、半乳糖、氨基酸及小分子肽链等易被人体消化和吸收的物质，乳酸菌的发酵生长还可代谢产生人体需要的多种B族维生素等物质并同时提供有益菌。基于此，酸奶的饮用可很好的满足机体对各类营养物质的需求，大大提高机体对营养物质如钙类物质的吸收利用效率，酸奶中摄入的乳酸菌可作用于人体肠道内壁形成有益菌群及生物屏障，抑制肠道内腐败菌等的繁殖生长，抑制有害物质对肠道的侵入，形成良好的机体肠道微生态平衡系统，对机体的保健起到其他食物无可替代的作用。另外饮用酸奶还对可解决乳糖消化不良人群产生的腹胀、腹泻等问题，有些乳酸菌种还可降解胆固醇，减少部分致癌物质产生及产γ-氨基丁酸的能力，对人类预防三高疾病，抵抗癌症，促进人类健康的发展起到重要作用。

酸奶的风味及营养价值与使用的乳酸菌种类密切相关，获得优质的乳酸菌菌种是发酵调配优质酸奶最核心的技术，因此筛选优质的酸奶发酵乳酸菌菌种一直是研究的热点。由于酸奶含有活菌，正常发酵结束后，在产品贮存，运输，销售，食用前，菌体仍要生长繁殖，导致酸奶pH值下降，发生后酸化现象，直接影响酸奶产品的品质及销售。因此解决酸奶的后酸化问题便成为酸奶品质的关键因素，大量研究及实践表明嗜热链球菌类菌种的加入可大大降低酸奶后酸化现象的产生，因此获得优质的嗜热链球菌类乳酸菌菌种对酸奶发酵及品质的提高至关重要。

基于此：本申请人致力于筛选出能单独发酵或与实验室自有的酸奶发酵菌植物乳杆菌HLX37混合发酵生产酸奶的嗜热链球菌，从而为提高酸奶的品质及降低酸奶的后酸化现象提供新的发酵菌源。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能发酵鲜牛奶等原料生产酸奶的菌株，该菌株为嗜热链球菌LCM 46（Streptococcus thermophilus LCM 46），于2015年3月17日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为CGMCC NO: 10633。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

从自然发酵产生的具有酸性风味的牛奶中采集疑似酸奶发酵液，采用MC固体培养基对其进行稀释分离培养，挑选出疑似嗜热链球菌的红色单菌落，纯化后保存，将保存菌种接种于复原奶中发酵驯化培养，最终获得1株能在42℃发酵8h时使复原奶发酵凝固成固体酸奶、并且风味口感极佳的乳酸菌菌株，命名为LCM 46。通过对菌株进行形态学观察、生理生化特征鉴定、16S rDNA基因序列测定及系统发育树同源性分析，最终鉴定为嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）。

进一步地：

①该菌的对数生长期为接种后的2-12（h），之后进入稳定生长期；