[发明专利]一种黄皮酵素饮料的方法

权利要求书

1.一种用黄皮制备酵素饮料的方法，其特点是利用黄皮为主要发酵原料，加入原蜜，采用蜜源菌、乳酸菌，生产制备黄皮酵素饮料，其工艺为：

1)选用熟软的黄皮用自来水洗净，再用百年尚水冲洗2遍，将果皮、果肉及种子打成颗粒直径约为0.5cm的果浆，放入罐中，体积比按黄皮∶原蜜∶纯净水＝2～4∶1～4∶7～2配制成发酵原液。

2)将蜜源菌和乳酸菌的菌种活化并制备成发酵菌液：

(1)取甘油管保存菌种一环在平板上划线，在培养箱中30℃培养24小时；

(2)取LB固体培养基平板菌落一环接入装有50ml种子培养液的250ml规格的三角瓶中，准备若干份，置于摇床，培养条件：转速200rpm，温度30℃，恒温培养24小时，即为发酵种子菌液；

(3)种子培养液制备：蛋白胨10g，酵母提取物5g，氯化钠10g，定容到1L，调pH＝7.0；

3)按发酵原液体积的1～5％比例将发酵菌液加入到发酵体系中，发酵温度为25～37℃，发酵时间6～15d。

4)将调配好的黄皮酵素饮料经有机膜过滤机，过滤掉小型水果颗粒残渣，得到黄皮酵素。

2.根据权利要求1所述的黄皮制备酵素饮料的方法，其特征是：采用了有一定药用价值的黄皮，同时蜜源菌是指从天然蜂蜜中筛得的可食用的高地芽孢杆菌。

3.根据权利要求1所述的发酵制备黄皮酵素饮料的方法，其特征是：发酵菌株采用2015年1月7日保存于中国典型培养物保藏中心的编号为：CCTCCM2015018的Bacillussp.SYBChb4的高地芽孢杆菌菌株为发酵菌株。

4.根据权利要求1所述的发酵制备黄皮酵素饮料的方法，其特征是：天然蜂蜜的加入量为10％-40％。

5.根据权利要求1所述的发酵制备黄皮酵素饮料的方法，其特征是：黄皮加入量为20％-40％。

6.根据权利要求1所述的发酵制备黄皮酵素饮料的方法，其特征是：水指无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水，加入量为20％-70％。

7.根据权利要求1所述的发酵制备黄皮酵素饮料的方法，其特征是：所述乳酸菌是指商业生产用的干酪乳杆菌和植物乳杆菌，加入量为总体积的1％-5％。