[发明专利]一种马齿苋煎饼及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种马齿苋煎饼及其加工工艺。

背景技术

马齿苋为马齿苋科一年生草本植物，国内各地均有分布，为药食两用植物。马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有不少二羟乙胺、苹果酸、箭荡糖、维生素B1、B2等营养成分，药理实验证实：它对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制作用，有“天然抗生素”的美称。但是，马齿苋为野生植物，城市居民很难吃的马齿苋食物，故将马齿苋加工成速食食品很有必要。本发明介绍了一种马齿苋煎饼及其加工工艺，其将马齿苋与粗粮相结合制作出美味的煎饼，马齿苋作为煎饼中的添加蔬菜，香脆可口，使煎饼口味不那么单调，而且粗粮与野菜配合，更加营养健康，采用真空包装，使产品可以不限时间地点进行销售，使没有马齿苋地区的人们也可以品尝到马齿苋的美味，提高马齿苋的经济价值。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种马齿苋煎饼及其加工工艺。

本发明解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现：一种马齿苋煎饼，由以下重量份原料制得：玉米渣30-60份，小麦粉20-45份、马齿苋10-25份、大米7-15份、黄豆3-8份、食盐2-3份、五香粉2-3份。

一种马齿苋煎饼的加工工艺，所述工艺加工步骤为：

（1）原料预处理：选取新鲜、优质的马齿苋去根后清洗干净，切碎，加入食盐，揉搓3-5min，备用；将大米和黄豆放入容器中混合后加入水10-30份，浸泡3-10个小时，备用；将玉米渣放入容器中加水30-60份浸泡3-10小时，备用；

（2）煮制：将浸泡好的玉米渣沥去水份，放入锅中加水30-60份，煮至沸腾，然后停止加热，焖20-50分钟，然后取出冷至室温；

（3）磨浆：将浸泡后的大米和黄豆与步骤（2）中得到的物质混合，加水40-60份浸泡3-10小时，然后将所得的混合原料磨成糊状；

（4）拌料：将步骤（3）得到的糊状物料在1-4℃中冷却6-10小时，然后加入小麦粉、五香粉以及处理后的马齿苋，搅拌均匀。

（5）煎饼：将步骤（4）得到的混合物料倒在煎饼机的蒸烤面上（蒸烤面上事先涂上一层植物油），并将其逐渐摊平摊匀，待煎饼摊至干透时取下；

（6）冷却、包装、检验：将得到的煎饼折叠，切成块状，并冷至室温，然后进行真空包装，检验合格后即得成品。

优选的，所述步骤（5）中待煎饼摊至干透取下后可以刷上一层果酱或者辣椒酱。

有益效果是：本发明是一种马齿苋煎饼及其加工工艺，其将马齿苋与粗粮相结合制作出美味的煎饼，马齿苋作为煎饼中的添加蔬菜，香脆可口，使煎饼口味不那么单调，而且粗粮与野菜配合，更加营养健康，采用真空包装，使产品可以不限时间地点进行销售，使没有马齿苋地区的人们也可以品尝到马齿苋的美味，提高马齿苋的经济价值。特别的，马齿苋煎饼可以为原味的，也可以刷上一层果酱做成甜味的，也可以刷上一层辣椒酱做成辣味的，从而满足更多人的口味需求。

具体实施方式

下面详细说明本发明的优选实施方式。

本发明一种马齿苋煎饼及其加工工艺的具体实施方式：一种马齿苋煎饼，由以下重量份原料制得：玉米渣30-60份，小麦粉20-45份、马齿苋10-25份、大米7-15份、黄豆3-8份、食盐2-3份、五香粉2-3份。一种马齿苋煎饼的加工工艺，所述工艺加工步骤为：（1）原料预处理：选取新鲜、优质的马齿苋去根后清洗干净，切碎，加入食盐，揉搓3-5min，备用；将大米和黄豆放入容器中混合后加入水10-30份，浸泡3-10个小时，备用；将玉米渣放入容器中加水30-60份浸泡3-10小时，备用；（2）煮制：将浸泡好的玉米渣沥去水份，放入锅中加水30-60份，煮至沸腾，然后停止加热，焖20-50分钟，然后取出冷至室温；（3）磨浆：将浸泡后的大米和黄豆与步骤（2）中得到的物质混合，加水40-60份浸泡3-10小时，然后将所得的混合原料磨成糊状；（4）拌料：将步骤（3）得到的糊状物料在1-4℃中冷却6-10小时，然后加入小麦粉、五香粉以及处理后的马齿苋，搅拌均匀。（5）煎饼：将步骤（4）得到的混合物料倒在煎饼机的蒸烤面上（蒸烤面上事先涂上一层植物油），并将其逐渐摊平摊匀，待煎饼摊至干透时取下；（6）冷却、包装、检验：将得到的煎饼折叠，切成块状，并冷至室温，然后进行真空包装，检验合格后即得成品。

所述步骤（5）中待煎饼摊至干透取下后可以刷上一层果酱或者辣椒酱。