[发明专利]海鲜味低盐香脆榨菜及其制备方法

权利要求书

1.一种海鲜味低盐香脆榨菜，其特征在于由以下重量份的原料制成：

鲜菜头300-400、白芝麻8-9、鸭儿芹5-6、红柿子椒5-8、海蜇皮6-9、枳壳1-2、川穹2-4、厚朴1-2、辣椒面18-22、蒜瓣8-12、姜片10-12、白醋适量、乳酸菌适量、盐适量、水适量。

2.根据权利要求1所述的一种海鲜味低盐香脆榨菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将枳壳、川穹、厚朴混合，水提2-3次，每次水提量为混合物料的5-8倍，得中药液；

（2）将海蜇皮切丁，与白芝麻混合入锅，炒制4-8分钟，出料，与鸭儿芹、红柿子椒、中药液混合打浆，所得浆液经喷雾干燥处理后，得海鲜中药粉；

（3）将鲜菜头洗净、控干水分后切成片，置于白醋含量为5%-7%的水中浸泡30-60分钟，再用清水冲洗2-3遍，捞出控干；

（4）将提脆处理后的鲜菜头片中加入4.5%-5%的盐揉搓均匀，并接种3mL浓度为105cfu/mL的乳酸菌，密封进行第一轮发酵，发酵时间为15-18天；

（5）将第一轮发酵后的鲜菜头片中加入2.5%-3%的盐、步骤（2）处理后的物料以及剩余各原料，搅拌均匀，并接种2mL浓度为105cfu/mL的乳酸菌，密封进行第二轮发酵，发酵时间为12-15天；

（6）将经过两轮增香发酵的鲜菜头片进行灭菌、分装、密封，即得。