[发明专利]芥末香辣味低盐香脆榨菜及其制备方法

权利要求书

1.一种芥末香辣味低盐香脆榨菜，其特征在于由以下重量份的原料制成：

鲜菜头300-400、紫菜粉6-7、富硒抹茶粉9-13、硒砂瓜6-8、蜂王浆5-6、苍术2-3、壮筋草2-3、勿忘我1-2、榴莲核3-4、草果1-2、茴香粉30-40、芥末酱7-9、白醋适量、乳酸菌适量、盐适量、水适量。

2.根据权利要求1所述的一种芥末香辣味低盐香脆榨菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将苍术、壮筋草、勿忘我、榴莲核、草果混合，水提2-3次，每次水提量为混合物料的5-8倍，得中药液；

（2）将硒砂瓜加中药液打浆，所得浆液与蜂王浆混合均匀，经喷雾干燥处理后，得保健粉末；

（3）将鲜菜头洗净、控干水分后切成片，置于白醋含量为5%-7%的水中浸泡30-60分钟，再用清水冲洗2-3遍，捞出控干；

（4）将提脆处理后的鲜菜头片中加入4.5%-5%的盐揉搓均匀，并接种3mL浓度为105cfu/mL的乳酸菌，密封进行第一轮发酵，发酵时间为15-18天；

（5）将第一轮发酵后的鲜菜头片中加入2.5%-3%的盐、保健粉末以及剩余各原料，搅拌均匀，并接种2mL浓度为105cfu/mL的乳酸菌，密封进行第二轮发酵，发酵时间为12-15天；

（6）将经过两轮增香发酵的鲜菜头片进行灭菌、分装、密封，即得。