[发明专利]大枣甜辣低盐香脆榨菜及其制备方法

权利要求书

1.一种大枣甜辣低盐香脆榨菜，其特征在于由以下重量份的原料制成：

鲜菜头300-400、葡萄酒8-9、金针菇9-12、奇异果10-15、鸽子肉9-11、苹果花1-2、牡丹皮2-4、龙舌草1-2、花椒粉10-15、大枣粉8-13、泡椒碎15-18、白醋适量、乳酸菌适量、盐适量、水适量。

2.根据权利要求1所述的一种大枣甜辣低盐香脆榨菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将苹果花、牡丹皮、龙舌草混合，水提2-3次，每次水提量为混合物料的5-8倍，得中药液；

（2）将鸽子肉置于烤箱中烤至熟香，取出，切碎；将金针菇、奇异果切碎后混合，隔水蒸熟，与鸽子肉混合，加葡萄酒捣碎成糊；

（3）将鲜菜头洗净、控干水分后切成片，置于白醋含量为5%-7%的水中浸泡30-60分钟，再用清水冲洗2-3遍，捞出控干；

（4）将提脆处理后的鲜菜头片中加入4.5%-5%的盐揉搓均匀，并接种3mL浓度为105cfu/mL的乳酸菌，密封进行第一轮发酵，发酵时间为15-18天；

（5）将第一轮发酵后的鲜菜头片中加入2.5%-3%的盐、步骤（1）和（2）处理后的物料以及剩余各原料，搅拌均匀，并接种2mL浓度为105cfu/mL的乳酸菌，密封进行第二轮发酵，发酵时间为12-15天；

（6）将经过两轮增香发酵的鲜菜头片进行灭菌、分装、密封，即得。