[发明专利]一种樱桃米酒醋生鱼片及其制备方法

权利要求书

1.一种樱桃米酒醋生鱼片，其特征在于由下列重量份的原料制成：

冷冻鳝鱼90-110、蜂王浆15-20、醋液15-20、樱桃汁10-16、牛肉粉7-8、蒜汁7-8、米酒13-14、风箱树花1-2、肉苁蓉1-1.4、谷氨酸钠0.2-0.5、乳酸菌1-2、乙基麦芽酚0.1-0.3，300mmol/L CaCl2溶液、生菜叶、田菁胶、精盐、糖适量。

2.根据权利要求1所述的一种樱桃米酒醋生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将风箱树花、肉苁蓉混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汁液，再进行喷雾干燥，得中药粉；蒜汁、米酒、牛肉粉、樱桃汁混合调配均匀，并加入溶液重量份0.1%-0.2%的田菁胶，混合均匀的调味液；

（2）取适量盐、糖与乙基麦芽酚、谷氨酸钠、乳酸菌混合倒入盆中，再兑入适量蒸馏水充分溶解开来，制得增香腌渍液，将冷冻鳝鱼浸泡于增香腌渍液中，直至鱼完全解冻；

（3）将解冻完全的鳝鱼从腌渍液中取出，去杂后无骨开片成2片，将鱼片用醋液清洗干净，将鱼片表面均匀刷上调味液，并撒上中药粉，最后向鱼肉内均匀注射入占鱼肉重量4%-5%的CaCl2溶液；

（4）将鱼片表面用生菜贴好，包裹严实，再悬挂置于阳光下日晒3-5小时；收取后将鱼片表面生菜撕除，再进行灭菌处理，入盘待用；

（5）将鱼片两面均匀刷上蜂王浆，最后进行密封、包装，即得。