[发明专利]一种浓香麦芽酚生鱼片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健生鱼片，尤其涉及一种浓香麦芽酚生鱼片及其制备方法。

背景技术

随着科学技术的发展，人们对食物营养认识的逐步深人，生食水产食品逐渐成为现代人喜爱的食品之一。

传统的生食水产食品原料肉加工工艺,从原料肉到腌制的过程一般为:解冻—整理—腌制。冷冻原料肉在解冻过程中会受到微生物、时间、氧化等不利条件的影响而降低其营养价值，现实生活中，会将冷冻原料肉放置冷藏室中解冻，解冻的时间非常长，不适合高效生产，或者温水中解冻，该解冻的过程往往也是腐败的过程，解冻质量差。

由于鱼中含有高不饱和脂肪酸，因此生鱼片在贮藏和销售过程中极易被氧化，发生腐败变质，如何保持生食鱼加工生产过程中鱼类鲜度的成为技术难题。

蜂王浆是 5 ～15 日龄工蜂舌腺和上颚腺所分泌出来的一种乳白色或淡黄色，略带香甜味，并有较强酸涩、辛辣气味的乳状液体。近年来研究发现蜂王浆对鲜肉中的细菌有抑制作用，是天然的防腐剂。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种浓香麦芽酚生鱼片及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种浓香麦芽酚生鱼片，由下列重量份的原料制成：

鱿鱼90-110、蜂王浆冻干粉15-16、紫蒲桃12-13、柠檬皮7-8、果丹皮13-14、莲须1.3-2、蔓荆子1-2、人参花1.5-2、乙基麦芽酚0.1-0.2、谷氨酸钠0.2-0.5、磷酸盐0.1-0.2、乳酸菌1-2，300mmol/L CaCl2溶液、精盐、田菁胶、糖适量；

所述的一种浓香麦芽酚生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）柠檬皮与蜂王浆冻干粉混合剁碎；将莲须、蔓荆子、人参花混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁，加入中药汁重量0.1%-0.2%的田菁胶，混合搅拌均匀，再拌入处理好的柠檬皮蜂王浆，待用；

（2）取适量盐、糖与乙基麦芽酚、谷氨酸钠、磷酸盐、乳酸菌混合倒入盆中，再兑入适量蒸馏水充分溶解开来，制得增香腌渍液，将冷冻鱿鱼浸泡于增香腌渍液中，直至鱼完全解冻；

（3）紫蒲桃、果丹皮混合榨浆，滤得果浆；将解冻完全的鱿鱼从腌渍液中取出，去杂后无骨开片成2片，洗净后，一边喷洒果浆一边用擀面杖捶打至松软，再向鱼肉内均匀注射入占鱼肉重量4%-5%的CaCl2溶液，置于一边静置5-6小时；

（4）将上述鱼片均匀铺平在吸水纸上吸掉多余水分，再对鱼片进行灭菌处理，再均匀涂覆上步骤（1）所得物料，最后进行密封、包装，即得。

本发明具有如下优点：

本发明采用在腌制液中边腌制边解冻，是利用腌制液中的添加剂可有效的抑制微生物，降低冷冻原料肉在解冻过程中受到微生物、时间、氧化等不利条件的影响而降低其营养价值，缩短了解冻的时间，同时达到腌渍效果，原料肉质量。

本发明工艺向鱼肉内注射入有CaCl2溶液，其中CaCl2浓度对肉类的系水力有显著的影响，显著提高肉类的嫩度，对鱼肉具有一定的嫩化效果，能促进风味物质的渗透和提高产品的感官品质。

本发明最末兑鱼片涂抹蜂王浆，蜂王浆作为天然的防腐剂，对鱼肉中的细菌进行有效的抑制，延长了鲜鱼肉的保质期。

本发明添加有莲须、蔓荆子等中药成分，增添了鱼片清心益肾、增强人体免疫力的保健功效；

本发明具有口感独特，保质期长，保健效果好；本发明采用腌渍法解冻，注射法腌渍，工艺独特新颖，增加生鱼肉产品的的增值空间和延伸效益。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种浓香麦芽酚生鱼片，由下列重量份（斤）的原料制成：

鱿鱼110、蜂王浆冻干粉16、紫蒲桃13、柠檬皮8、果丹皮14、莲须1.3、蔓荆子1、人参花1.5、乙基麦芽酚0.2、谷氨酸钠0.5、磷酸盐0.2、乳酸菌1，300mmol/L CaCl2溶液、精盐、田菁胶、糖适量；

所述的一种浓香麦芽酚生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）柠檬皮与蜂王浆冻干粉混合剁碎；将莲须、蔓荆子、人参花混合用4倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁，加入中药汁重量0.2%的田菁胶，混合搅拌均匀，再拌入处理好的柠檬皮蜂王浆，待用；

（2）取适量盐、糖与乙基麦芽酚、谷氨酸钠、磷酸盐、乳酸菌混合倒入盆中，再兑入适量蒸馏水充分溶解开来，制得增香腌渍液，将冷冻鱿鱼浸泡于增香腌渍液中，直至鱼完全解冻；