[发明专利]一种魔芋饼干及其制作方法

权利要求书

1.一种魔芋饼干，其特征在于，该魔芋饼干的配方按重量份计，由以下原料制成：面粉1000份，魔芋粉90份、豆粉70份、糖粉290份、黄油90份、泡打粉12.5份、盐12.5份、鸡蛋液62.5份。

2.根据权利要求1所述的一种魔芋饼干的制作方法，包括以下步骤：

(1)调粉：称取原辅料，将面粉、魔芋粉、大豆粉混匀。食盐、糖粉分别用80℃的热水溶解。将糖水、盐水、泡打粉、鸡蛋等辅料加入原料里混匀后，再加入起酥油最后加入22～28％的温水，搅拌。面团的温度一般在36～40℃，温度也不宜过高，过高的温度会使泡打粉过早反应。调制15min。在调制过程中要不断的撕扯面团，降低面团的粘弹性及阻止过多的面筋形成，同时还能使面团与各种辅料充分混匀。调制终点为面团软硬适中有光泽，有一定的弹性和可塑性。调粉后面团的温度在36～40℃。

(2)静置、辊轧：将已调制好的面团放入恒温恒湿的培养箱中静置20～25min，温度36～38℃，湿度80％。静置是为了降低面团的弹性，削弱面团的胀力，增加面团可塑性。同时还可以使面团中的蓬松膨松剂充分反应，将面团充分蓬松，以提高饼干的松软度。韧性饼干可以辊压，也可以不辊压，但前者好于后者。在辊压时，不断90°变换可以使饼干松脆度增加，更重要的是可以将面团辊压成形状规则且厚度一致，有利于烘烤时上色均匀。

(3)成型、烘烤：用模具将面片切割成型，同时在面片上均匀地扎上小孔，避免在烘烤过程中膨松剂受热所产生的气体无法溢出造成饼干表面有气泡，凹凸不平。将面片均匀放置于烤盘上，韧性饼干一般采用低温长时的焙烤方法，下火170℃，上火180℃，烤10min至饼干表面呈金黄色。

(4)冷却整理：将饼干自然冷却至室温，要注意的是冷却速度过快会造成饼干破裂。

(5)包装及贮藏：产品整理后进行包装，一般来讲，饼干的最适宜贮存条件为：温度18℃以下，相对湿度不高于75％，避光干燥保存。