[发明专利]一种奶香南瓜子制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种奶香南瓜子制备方法。

背景技术

南瓜子为葫芦科一年生蔓生藤本植物南瓜的种子，含丰富的锌、泛酸、胡萝卜素等营养物质，且能够驱杀人体内寄生虫，是一种具备良好食疗特性的食品，有研究表明，每天食用50克左右炒熟的南瓜子，可有效地防治前列腺疾病。我国南瓜种植范围广、种类多，南瓜子资源丰富。随着人们生活水平的提高，消费者对南瓜子的风味和易磕性要求越来越高。尽管市场上有众多不同口味的南瓜子，但主要是通过添加香精来增香，不能满足人们对天然健康食品的需求，并且一般是使用炒锅于南瓜子中加盐翻炒制成，炒制过程中受热不均，炒制后南瓜子壳易碎难嗑，皆有待改进。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种奶香南瓜子制备方法，步骤简单，原料易得，制备得到的南瓜子奶香怡人，口感丰富、层次感强，美味可口，脆度适中，而且能提高保质期。

本发明提出的一种奶香南瓜子制备方法，包括如下步骤：

S1、将茶叶煮制5-15min，过滤后加入碳酸氢钠至pH值为9-9.5得到茶液；

S2、按重量份将7-8份八角、4-5份小茴香、3-6份肉桂、1-2份白芷、0.5-1份白芪、0.6-0.8份白蔻、0.02-0.08份草果、0.1-0.2份山奈、0.1-0.2份良姜、0.3-0.5份草寇、0.1-0.3份香叶、0.01-0.02份当归、1-2份黄芪、4-6份陈皮、3-5份甘草、0.1-0.2份枇杷叶、1.2-1.6份薄荷加入100℃的水中煮制30-40min，过滤后得到料水；

S3、将南瓜子筛选除杂后，投入S1得到的茶液中煮制25-35min后，冷却至10-15℃，静置至表面软皮脱落，放入脱膜机中进行脱膜得到物料A；将物料A清洗后置于pH值为4-4.5的柠檬酸溶液中浸泡3-4h，取出清洗至中性，然后置于牛奶中煮制1-2h，冷却至10-15℃，静置22-26h得到物料B；

S4、按重量份向S2得到的料水中加入6-8份食盐、15-18份白糖、0.05-0.08份三氯蔗糖、1-2份安赛蜜、2-3份稀奶油，煮制10-15min后，再加入100份物料B，煮制15-20min，过滤后得到物料C；

S5、将物料C进行阴凉通风干燥，接着进行一次热风烘干至水分含量为10-15wt％，一次热风烘干温度为50-55℃，取出摊凉至室温后，再进行二次热风烘干至水分含量为5-7wt％，二次热风烘干温度为60-65℃，取出摊凉至室温，然后进行三次热风烘干至水分含量为2-3wt％，三次热风烘干温度为70-75℃，冷风降温得到奶香南瓜子。

优选地，S2中，八角与料水的重量比为7.2-7.8:180-200。

优选地，S2中，八角、小茴香、肉桂、白芷、白芪、白蔻、草果、山奈、良姜、草寇、香叶、当归、黄芪、陈皮、甘草、枇杷叶、薄荷的重量比为7.2-7.8：4.6-4.8：4-5：1.2-1.8：0.7-0.9：0.64-0.76：0.04-0.06：0.13-0.17：0.14-0.16：0.33-0.45：0.14-0.16：0.01-0.02：1.3-1.8：4.7-5.6：3.6-4.5：0.16-0.18：1.3-1.5。

优选地，S3中，南瓜子与茶液的重量比为0.8-1.2:1-1.2。

优选地，S4中，食盐、白糖、三氯蔗糖、安赛蜜、稀奶油的重量比为6.5-7.5：16-17：0.06-0.07：1.2-1.6：2.4-2.8。

优选地，S5中，将物料C进行阴凉通风干燥，接着进行一次热风烘干至水分含量为12-13wt％，一次热风烘干温度为51-53℃，取出摊凉至室温后，再进行二次热风烘干至水分含量为5.8-6.2wt％，二次热风烘干温度为62-64℃，取出摊凉至室温，然后进行三次热风烘干至水分含量为2.3-2.5wt％，三次热风烘干温度为70-72℃，冷风降温得到奶香南瓜子。

上述煮制为将液态物料煮至沸腾状态，并维持沸腾状态。