[发明专利]一种清热祛火酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种清热祛火酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，鲜牛奶70-90份、梨汁1-10份、中药浓缩液1-10份、蔗糖3-9份、稳定剂1-5份，菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：

a.浓缩液制备：绿茶、麦冬、金银花、桑叶、菊花按比例混合放入多功能提取罐，加入15倍的纯净水，提取温度60℃，时间3h，过滤，滤液减压浓缩至原体积的1/5，得到中药浓缩液；

    b.调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加中药浓缩液、梨汁和剩余部分乳制品，混匀；

    c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；

    d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种230u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在70°T；

    e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。

2.    如权利要求1所述的一种清热祛火酸奶及其制备方法，其特征在于所述中药浓缩液中绿茶：麦冬：金银花：桑叶：菊花=1:0.6:0.5:0.3:1。

3.    如权利要求1所述的一种清热祛火酸奶及其制备方法，其特征在于所述的稳定剂为卡拉胶、瓜尔胶和黄原胶按1:1:2的质量比混合而成。

4.    如权利要求1所述的一种清热祛火酸奶及其制备方法，其特征在于所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌5:4的重量比混合而成。