[发明专利]一种具有抑制肠道炎症活性的燕麦蛋白肽的制备方法

说明书

本发明公开了一种具有抑制肠道炎症活性的燕麦蛋白肽的制备方法，含以下步骤：在燕麦粉中加水配制乳液，将乳液调节酸碱度后分离出上层蛋白粗液；经过糖酶酶解除去淀粉杂质后、调节酸碱度，离心分离得到蛋白质沉淀；将蛋白质沉淀复溶配制成蛋白质溶液后，再经过复配蛋白酶酶解后得到酶解液，酶解液经浓缩、干燥即得到目标产品燕麦蛋白肽粉。所提取的燕麦蛋白肽具抑制肠道炎症活性的功效，可作为功能性食品配料添加于各类食品中。

技术领域

本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种具有抑制肠道炎症活性的燕麦蛋白肽的制备方法。

背景技术

燕麦Oats(Avena sativa)，就是中国的莜麦，俗称油麦、玉麦，是一种低糖、高营养、高能食品。其招牌营养素不但含量高，而且质量优，是较受现代人欢迎的食物之一。

燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类。世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主，常称为皮燕麦。中国栽培的燕麦以裸粒型的为主，常称裸燕麦。据中国医学科学院卫生研究所综合分析，中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6％，脂肪8.5％，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸的含量均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。

目前针对燕麦有效成分的提取多集中在对各个组分的分离。如Collins etalU.S.Pat.No.5169660采用一定浓度的乙醇水溶液从燕麦中提取活性成分，并对提取残渣采用离子交换色谱处理回收残渣中的活性成分。该方法由于没有进行pH调节导致总体提取率低下。

Redmod etal U.S.Pat.No.7887823B2采用有机溶剂提取后，经过离心沉降后，对上层提取液进行调节pH，加入乙醇溶液后采用超滤膜过滤的方法分步提取燕麦中的有效成分，经过该处理后的提取物稳定性强，大大拓广了提取物的使用范围。

Targan U.S.Pat.No.5468491采用酶法对燕麦进行水解，再通过过滤、浓缩等处理得到含糖80％的产物，该产物可作为甜味剂和结构改良剂、调味剂。

如CN101649003A中采用有机溶剂萃取提取油脂之后，再根据等电点沉淀法对蛋白质和多糖类物质进行分离。该方法由于使用有机溶剂，容易导致蛋白质变性，降低蛋白质的回收率。

如CN1974602A则采用稀碱再辅以酶法对蛋白质和淀粉成分进行分离和纯化，该方法虽然能够避免蛋白质变性，但是该法直接提取出的为蛋白质。

关于燕麦功能性产品，据国外文献报告，燕麦产品广泛使用在日化和药物、食品等领域。Paton(1995)Cosmetics and Toiletries 110：63阐述了采用有机溶剂提取后活性炭澄清等工艺制备可以使用于化妆品中的产品。但该产品稳定性不足，限制其使用范围。

Roger etal U.S.Pat.No.5026548公开了一种可广泛作为食品添加剂用途的产品的制备方法，该产品可以作为泡沫稳定剂、乳化剂、表面活性剂添加到食品中。主要步骤涉及采用乙醇或者丙醇从燕麦中提取后，再用甲醇从上述提取物中进一步萃取、蒸干有机溶剂后可得到目标产品。

关于蛋白肽的制备，CN101709321A采用酶法提取后用树脂分离的方法制备具ACE活性的燕麦蛋白肽。CN101805774A采用超滤膜-酶法耦合的方法同时制备燕麦葡聚糖和燕麦多肽。采用该法虽然能够有效分离出燕麦葡聚糖，但是纯度较低，另外所使用膜的膜效也会影响分离效果。

发明内容

本发明的第一个目的在于提供一种具有抑制肠道炎症活性的燕麦蛋白肽的制备方法，该方法不使用有机溶剂，稳定性好，燕麦蛋白肽的回收率和纯度高，工艺简便易于大规模生产。

本发明的第二个目的在于提供一种利用上述方法制成的燕麦蛋白肽，该燕麦蛋白肽具有抑制肠道炎症和提高细胞免疫活性的功效。