[发明专利]文旦柚麻辣低盐香脆榨菜及其制备方法

权利要求书

1.一种文旦柚麻辣低盐香脆榨菜，其特征在于由以下重量份的原料制成：

鲜菜头300-400、豆奶粉3-4、番茄酱5-7、文旦柚8-10、木瓜一个、香堇菜1-2、丁香3-5、丹参2-3、五香粉8-10、辣椒粉10-15、花椒粉10-15、白醋适量、乳酸菌适量、盐适量、水适量。

2.根据权利要求1所述的一种文旦柚麻辣低盐香脆榨菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将香堇菜、丁香、丹参混合，水提2-3次，每次水提量为混合物料的5-8倍，得中药液；

（2）将木瓜切成两半后去瓤待用，将文旦柚去皮、掰开成粒，再与豆奶粉、番茄酱混匀后置于木瓜中，再将木瓜合上置于蒸锅中蒸制15-20分钟，取出文旦柚粒；

（3）将鲜菜头洗净、控干水分后切成片，置于白醋含量为5%-7%的水中浸泡30-60分钟，再用清水冲洗2-3遍，捞出控干；

（4）将提脆处理后的鲜菜头片中加入4.5%-5%的盐揉搓均匀，并接种3mL浓度为105cfu/mL的乳酸菌，密封进行第一轮发酵，发酵时间为15-18天；

（5）将第一轮发酵后的鲜菜头片中加入2.5%-3%的盐、中药液、步骤（2）处理后的文旦柚粒以及剩余各原料，搅拌均匀，并接种2mL浓度为105cfu/mL的乳酸菌，密封进行第二轮发酵，发酵时间为12-15天；

（6）将经过两轮增香发酵的鲜菜头片进行灭菌、分装、密封，即得。