[发明专利]一种南美白对虾虾滑

说明书

技术领域

本发明涉及海产品加工产品领域，具体是一种南美白对虾虾滑。

背景技术

白对虾，又称南美白对虾。白对虾在我国有分布十分广泛的养殖范围，其虾产品从沿海远销内陆，白对虾具有味道鲜美，口感脆嫩的优点，富含蛋白质，钙、锌、硒等人体必需微量元素，虾滑因其烹饪方便、风味独特，深受消费者的青睐。不仅较好的保持了虾的鲜味，且烹饪简单，使内陆地区的人们能方便地吃到自己烹饪的鲜美可口的虾滑食品。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种南美白对虾虾滑，虾滑鲜脆滑口，丰富了内陆地区消费者对虾产品的需求选择。

本发明采取以下技术方案：

   一种南美白对虾虾滑，由以下重量比成分组成：南美白虾仁：70-90%；鸡蛋清：1-2%；姜：0.07-0.18%；肥膘：5-10%；白酒：0.05-0.15%；食盐：0.2-0.8%；鸡精：0.3-1.0%；鸡粉：0.20-0.40%；白胡椒粉：0.01-0.03%；复合磷酸盐WP3000：0.1-0.3%；生粉：1.0-5.0%。

    进一步的，所述的一种南美白对虾虾滑，由以下最优选重量比成分组成：南美白虾仁86.73%；鸡蛋清：1.58%；姜：0.11%；肥膘：7.88%；白酒：0.11%；食盐：0.47%；鸡精：0.53%；鸡粉：0.32%；白胡椒粉：0.02%；复合磷酸盐WP3000：0.15%；生粉：2.1%。

本发明的有益效果是：本发明的一种南美白对虾虾滑，用料清香，不仅较好的保存了虾的鲜味，鲜嫩滑口，丰富了内陆地区消费者对虾产品的需求选择。

具体实施方式

下面以一个实施例对本发明作进一步说明：

一种南美白对虾虾滑，由以下重量比成分组成：南美白虾仁86.73%；鸡蛋清：1.58%；姜：0.11%；肥膘：7.88%；白酒：0.11%；食盐：0.47%；鸡精：0.53%；鸡粉：0.32%；白胡椒粉：0.02%；复合磷酸盐WP3000：0.15%；生粉：2.1%。

加工流程：

（1）原料选配

选冰冻原虾色泽青灰色,无风干现象、水煮口感好无异味，规格：130-150尾/磅（454g），放入黄色筐内用流水解冻机，进行流水解冻。

    （2）初步消毒、清洗

     把解冻后产品倒入规格：35*45cm的红色筐子，放入盛有100-150PPM次氯酸钠消毒槽进行消毒3分钟，每一小时更换一次水，清洗用流动水一次清洗、二次清洗

    （3）去壳、去肠腺      

      把原料装在规格：28*35cm的黄色筐子里，用手工去壳，去掉尾板，冻虾原料解冻后直接在操作台上进行，粗加工车间环境温度控制在20℃以下， 用经消毒过的不锈钢针，在虾的最后一节处扦入挑出虾肠腺，挑虾肠腺是应特别注意保持虾外观完好无损，将去肠腺后虾仁收集放入规格：35*45cm的绿色筐子，用流动水清洗。

    （4）检验、消毒

     去除肠腺清洗后的虾仁放在灯检台上进行挑选，由人工挑选有缺陷的产品（碎虾、碎片、黑斑或白斑的虾，压碎的虾、去肠腺不干净）及进一步、拣出鲜度差断裂及杂质、损伤、残次品的虾仁等，将挑拣后虾仁，放入规格：35*45cm的蓝色筐子，用流动水清洗，将清洗过的虾仁放入盛有100-150PPM次氯酸钠消毒槽进行消毒3分钟，每一小时换更一次水，消毒后，用流动水一次清洗，二次清洗。

    （5）控水

     将清洗后虾仁放在控水架上控水10-15分钟，备用。

    （6）切丁、拍泥

     将控干水的虾仁切丁规格在0.8-1cm左右，备用，按照比例计量后混合虾仁倒在菜板上，用消毒过不锈钢方刀背均匀的拍击成虾泥＜0.2mm，拍出粘性（A:虾泥67%、切丁33%,B:虾泥33%、切丁67%），备用。

   （7）准备辅料

     鸡蛋清、姜、白酒、食盐、鸡精、鸡粉、白胡椒粉、复合磷酸盐、生粉、肥猪肉，将肥猪肉清洗、控干水，用不锈钢方刀均匀剁成肉蓉，备用。

   （8）计量、混合