[发明专利]一种面食制品配方及其制备方法

权利要求书

1.一种面食制品配方，其特征在于，包括面粉、水、盐、观音粉和糖，且各组分的重量比为，面粉450-550份、水250-270份、盐14-16份、观音粉14-16份、糖8-12份。

2.根据权利要求1所述的面食制品配方，其特征在于，还包括混合油18-22份。

3.根据权利要求2所述的面食制品配方，其特征在于，所述混合油包括具有预设比例的起酥油、猪油和大豆油。

4.根据权利要求3所述的面食制品配方，其特征在于，所述起酥油、所述猪油和所述大豆油的重量比为2:3:1。

5.根据权利要求4所述的面食制品配方，其特征在于，所述面粉、所述水、所述盐、所述观音粉、所述糖、所述混合油的重量比为500:265:15:15:10:20。

6.根据权利要求5所述的面食制品配方，其特征在于，具体为制作手抓饼的配方。

7.一种如权利要求1至6任一项所述的面食制品配方制备面食制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)按预设比例提取原料，该预设比例为面粉、水、盐、观音粉、糖、混合油的重量比为500:265:15:15:10:20；

2)在容器内放入大豆油，经40-60分钟，溶解所述混合油中的猪油和起酥油，所述起酥油、所述猪油和所述大豆油的重量比为2:3:1；

3)和面，其进一步包括：

31)对和面容器进行消毒；

32)启动和面设备，并令其无负荷运行1-3分钟，若其运行正常，则进入步骤33)；

33)投料，将步骤1)中按比例提取的原料投入和面设备，并搅拌8-10分钟；

4)成型，其进一步包括：

41)将经过步骤3)和好的面擀压、打薄至预设厚度，所述预设厚度为0.1mm-0.2mm；

42)拉宽至预设宽度，并切除边缘余料；

43)分割，按预设体积和重量将坯料分割为若干份；

5)人工整形，静置30min-50min后拍扁、覆膜并包装。

8.根据权利要求7所示的制备方法，其特征在于，在步骤42)-43)之间还包括以下步骤：

42-1)上油，将所述混合油通过底刷上淋方式涂于坯料。

9.根据权利要求8所示的制备方法，其特征在于，在步骤42-1)-43)之间还包括以下步骤：

42-2)卷条，在成型台上将面饼卷成预设形状。