[发明专利]一种保健药麦曲的制作方法

说明书

本发明涉及一种保健药麦曲的制作方法，属于酿造发酵技术领域。其特征是小麦1100‑1200、生山楂10‑15、黄精20‑25、干荷叶10‑12、菊花11‑12、枸杞子15‑20、栀子6‑8、桃仁5‑7、葛根5‑6、决明子5‑6、甘草5‑7、种曲5‑10、水适量，混合培养成药麦曲，其平均糖化力1235.06U/g，比未添加中药材麦曲(空白对照)提高了38％，药麦曲平均总黄酮含量达到164.5mg/100g；药麦曲酿制的黄酒总黄酮含量达到112.78mg/100ml，是空白对照黄酒的1.48倍。本发明生产的产品富含黄酮类化合物降血脂活性成分，具有综合调节人体心血管系统功能，药效及作用机制明确。

技术领域

本发明涉及一种保健药麦曲的制作方法，属于酿造发酵技术领域。

背景技术

曲是酿造饮食品的糖化剂、发酵剂，从原料上分为小曲(酒药)、麦曲和红曲，又分为加药曲和不加药曲两种。药曲有着悠久历史，制曲工艺中添加中药材主要有两方面的作用，一是提高酒的香味和营养功能，二是促进微生物生育代谢与驯化(周恒刚·制曲入药[J]，酿酒科技，1999，04：5-6)。

研究表明，中药材含有黄酮类化合物、生物碱、多糖、挥发油、鞣质、有机酸等生物活性物质，这些生物活性物质具有杀菌、抑菌，调节机体免疫功能和新陈代谢，提高人体健康水平的效果。黄酮类化合物(flavonoid)又称黄酮体、黄碱素，是在植物界中分布较广的一类成分，具有抗氧化、抗炎、抗变态反应和提高机体免疫力等功能和防治慢性退行性疾病的作用，大量细胞培养研究和动物实验结果均表明，一些类黄酮物质还具有较强的抗微生物、螯合金属离子、保护DNA，抑制低密度脂蛋白(LDL)氧化和肿瘤细胞生长等作用。黄酮类化合物其生理活性多样，降血脂主要通过抗氧化作用实现，代表植物中，山楂为常用中药材，主要含金丝桃苷为主的黄酮类有机酸，能明显降低小鼠血清TC和升高HDL-TC。传统药曲的制作方式类似于传统酿酒大曲和小曲的生产，药曲中的微生物来源于自然接种或原有曲粉传种，通过微生物的自然发酵对制曲原料的原有特性产生一定程度的转化而制成的一类传统中药材或药食两用的保健食品原料。随着现代发酵技术与生物科学技术的发展，中国药曲的基础研究及其应用开发必将迅速发展，药用曲类正逐渐成为我国传统中医药及保健食品领域的一个重要分支。

目前以药食两用为原料的中药材药曲大多采用将中药材添加在制曲原料中而获得，其缺点没有定量分析对照研究，造成中药材的有效成份大量流失，药效不佳。本发明涉及一种保健药麦曲的制作方法，在用小麦制曲过程中添加具有降血脂功能的药食兼用中药材，通过微生物的自然发酵而制成的一类传统中药或药食两用的保健食品原料，以及使用这种药曲制造的味道丰富的饮食品。本发明将麦曲制备技术与我国传统的药曲概念相结合，目前制备具有降血脂保健功能活性成分的药麦曲及使用方法在国内外还未见报道。

发明内容

针对以上技术存在的问题，本发明提供了一种保健药麦曲的制作方法。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案：

通过研究制曲与中药药理、化学成分，进行有效药物的筛选，拟制出降脂功能成分的药物配方，在用小麦制曲过程中添加具有降血脂功能的药食兼用中药材，以期提高药麦曲的糖化力和理化指标，同时使最终制成的药麦曲和使用这种药曲制造的饮食品中含有中药材的降血脂有效活性成分，使得药曲及其发酵产品具有一定的保健功能。一种保健药麦曲的制作方法，其中所述原料份数除特殊说明外，均为重量份数，由以下重量份原料组成：

小麦1100-1200、生山楂10-15、黄精20-25、干荷叶10-12、菊花11-12、枸杞子15-20、栀子6-8、桃仁5-7、葛根5-6、决明子5-6、甘草5-7，种曲5-10，水适量。

本中药配方中，生山楂，味酸甘、性微温，归脾胃肝经，中医用于消食化积，活血散瘀，含原花青素、以槲皮素为代表的黄酮类化合物、三萜类化合物和有机酸，具有强心、增加冠脉血流、改善血流循环等功效；