[发明专利]一种石榴汁饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种以石榴鲜榨汁、石榴浓缩汁为原料制备饮料的方法，尤其涉及一种石榴汁饮料的制备方法。

背景技术

石榴果实中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、各种氨基酸、维生素和人体所保修各种营养元素如钾、钙、钠、铜、镁、锌等。其中含糖量高达11%-14%，果酸含量0.4%-1.0%，维生素C的含量是苹果和梨的1-2倍，磷含量达到145mg/kg（在各种水果中十分突出），氨基酸有色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等。

石榴果实的药用价值在《本草纲目》和《食疗本草》中早有记载：“榴者，天浆也，止泻、化瘀、清渴、袪火”。

石榴汁除含有上述常规营养成分外，还含有丰富的多酚、花青苷等活性物质，可防治冠心病、高血压，可达到健胃提神、增强食欲、益寿延年之功效，对饮酒过量者，有解酒奇效。石榴汁的多酚含量要比绿茶高得多，可以起到抗衰老和防治癌瘤的作用，而对大多数正常细胞没有影响。

现在科学研究表明，石榴汁中含有延缓衰老、预防动脉粥样硬化和减缓癌变进程的高效抗氧化剂。石榴汁中含有甾醇类物质，是一种雌激素，对女性更年期综合征、骨质疏松症等疾病的功效备受关注。

现有生产技术常采用85℃巴氏杀菌，杀菌时间为15min。由于杀菌温度低，杀菌时间长，导致石榴中营养物质及石榴固有色泽破坏严重，石榴中有蒸煮味和焦糖味，影响石榴口感、色泽。

发明内容

本发明针对不足，提供一种口感和色泽纯正的石榴汁饮料的制备方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种石榴汁饮料的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：

（1）备料：将未开封的果汁提前一天从冷库中取出，置于果汁暂存区，打开包装称量，将称好的果汁经200目过滤网泵入调配罐，对已开封当班未用完的果汁应立即封装入冷库；

（2）调配：将所有原辅料白砂糖、食品添加剂溶解后泵入调配罐，用调配罐标尺按生产量准确定容，然后进行搅拌，搅拌时间为10-15min，定量后须经品控检验合格，并出具检验报告方可进入下一工序，检验项目包括糖度、酸度、口感和颜色，检验合格后将料泵入贮存罐；

（3）过滤：双联过滤：充分溶解后经100目滤网过滤，每次使用前后检查滤网破损情况及清洗滤网；

纸板过滤：放入10层滤纸，打开电锁按钮，按下输液泵按钮，此时切勿打开进料阀和出料阀，待看视窗里的水浊度下降时，打开进料阀，待看视窗里的果汁浊度下降时，取样口取样至化验室测其浊度，若浊度在20NTU以下，则打开出料阀，同时关闭循环阀与回流阀；

（4）杀菌：杀菌温度为96±2℃，杀菌温差为2℃，回流阀滞后时间为2s，杀菌时间为15-20s；

（5）灌装：打开蒸气阀，将预热机温度调控在50-70℃之间，喷淋用水的温度调整在55-70℃之间，打开电锁，送水、汽，真空泵加水，开空压机进路阀，调整生产量，打开空气过滤器开关，打开主机，选择自动键，待无料时，关闭回流键；

（6）倒瓶：通过倒瓶杀菌链自动杀菌40-60s；

（7）喷淋冷却：采用两温区段冷却，第一段温度为60-65℃，第二段温度为55-60℃，成品温度在35℃以下，每周定期更换降温水，降温水要求添加次氯酸钠溶液，浓度要求为0.5-1ppm，保证清洁、风干，要求瓶体表面无水珠；

（8）喷淋冷却后即为成品石榴汁饮料。

本发明的有益效果是：

本发明采用了UHT（超高温瞬时杀菌）技术，杀菌温度为96±2℃，杀菌时间为15-20s，能极大的保存石榴色泽、风味及营养物质，因此口感和色泽都很纯正。

具体实施方式

本发明所述方法以石榴鲜榨汁、石榴浓缩汁为原料制备石榴汁饮料，采用石榴鲜榨汁或石榴浓缩汁，经调配、杀菌、灌装、冷却而制成石榴汁饮料。

石榴汁饮料因石榴鲜榨汁或浓缩汁的含量不而有所区别，不同饮料的主要指标为：100%石榴汁，果汁含量为100%；70%石榴汁，果汁含量为70%；30%石榴汁，果汁含量为30%。

以下结合具体实施例对本发明进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例一：

100%石榴汁饮料的组分构成：石榴浓缩汁（五倍浓缩）400kg，定容至1900-2100L，制备方法如下：

（1）将未开封的石榴浓缩汁提前一天从冷库中取出，置于果汁暂存区，打开包装称量，将称好的果汁经200目过滤网泵入调配罐。对已开封当班未用完的果汁应立即封装入冷库。