[发明专利]一种石榴芽绿茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种以石榴芽为原料制备绿茶的方法，尤其涉及一种石榴芽绿茶的制备方法。

背景技术

石榴原产于波斯，古人誉之“天下之奇树，果中之极品”，《图经本草》载：“榴叶者，治咽喉燥渴，止下痢漏精，消食祛火”。

石榴茶产于山东省枣庄市的“冠世榴园”，石榴园树木茂盛，风光秀丽，园内古寺、清泉、溪水、瀑布纵横其间。2001年12月“冠世榴园”被基尼斯总部命名为世界基尼斯之最。

 石榴茶能促进细胞新陈代谢，更年期的女性会出现生理和心理上的不适，现代医学还没有很好的方法来“治疗”，石榴茶能够延缓女性更年期的到来；石榴在新加坡被称为女性之果，它富含可促进女性荷尔蒙分泌的营养成分。石榴茶还能促进细胞新陈代谢，帮助肌肤排毒，恢复好气色。

日常所喝绿茶，所用茶叶质地较厚，揉捻时所用压力较大、时间较长。选用石榴芽生产绿茶时，由于石榴芽质地较薄，用常法生产石榴芽茶叶，极易出现石榴芽茶叶香气流失、叶片变色、成型较差的弊端。

发明内容

本发明针对不足，提供一种成型好、品质优的石榴芽绿茶的制备方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种石榴芽绿茶的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：

（1）鲜叶采收：一般在清明后、谷雨前，当有10-15%的新芽时开始采摘，采用手工采摘，要求提手采，保证芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带老枝叶，不宜捋采、抓采和掐采；

（2）杀青：使用杀青锅杀青，待锅加热至锅底微红，锅温达200-240℃时，采取闷、抖、扬相结合的翻炒方式，每锅投叶量为5-6公斤，转速为每分钟18-20转，炒8-9分钟；或两锅连续杀青机杀青，其操作过程为：待前锅烧至微红，锅温达260-280℃时，投入鲜叶6-8公斤，然后加盖闷妙，待锅盖缝冒出水汽时，开盖扬炒，炒3-4分钟，开动锅闸门，让茶叶自动进入第二锅，锅温控制在100-120℃；第二锅炒3-5分钟即可出茶；

或使用滚筒杀青机杀青，其操作过程为：炒灶生火后，开动通风机、启动滚筒，使燃料锅火温达90-100℃时，开始投叶杀青至出青，时间控制在1-2分钟；杀青毕，卸出柴炭，待滚简冷却后即停机，随后将杀青叶摊凉揉捻；

（3）揉捻：揉捻的环境条件包括温度和湿度，揉捻室要求室温保持在20-24℃，湿度为85-90%，根据揉捻机型号即揉捻桶直径大小和原料老嫩、萎凋程度等不同，揉捻时间也不同；

（4）干燥：将揉捻后的石榴芽进行高温烘培，迅速蒸发水分，烘干温度为150-180℃，烘至石榴茶叶水分含量为9-15％，继而烘焙提香，温度为60-80℃，烘至石榴茶叶水分含量为4-6％；

干燥的目的是蒸发水分并整理外形，充分发挥茶香，干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式，绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，使含水率为35%-40%，然后再进行炒干，因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁，故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

本发明的有益效果是：

本发明所用工艺减少了杀青时间，降低了揉捻茶叶的压力，也缩短了时间，极大的保存了石榴芽的香气及固有色泽，成型较好，提高了产品的品质。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例一：

一种石榴芽绿茶的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：

（1）鲜叶采收：一般在清明后、谷雨前，当有10-15%的新芽时开始采摘，采用手工采摘，要求提手采，保证芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带老枝叶，不宜捋采、抓采和掐采；

（2）杀青：使用杀青锅杀青，待锅加热至锅底微红，锅温达200℃时，采取闷、抖、扬相结合的翻炒方式，每锅投叶量为5公斤，转速为每分钟18转，炒8分钟；或两锅连续杀青机杀青，其操作过程为：待前锅烧至微红，锅温达260℃时，投入鲜叶6公斤，然后加盖闷妙，待锅盖缝冒出水汽时，开盖扬炒，炒3分钟，开动锅闸门，让茶叶自动进入第二锅，锅温控制在100℃；第二锅炒3分钟即可出茶；

或使用滚筒杀青机杀青，其操作过程为：炒灶生火后，开动通风机、启动滚筒，使燃料锅火温达90℃时，开始投叶杀青至出青，时间控制在1分钟；杀青毕，卸出柴炭，待滚简冷却后即停机，随后将杀青叶摊凉揉捻；