[发明专利]鲟鱼鱼筋抽取及干制加工工艺

权利要求书

1.一种鲟鱼鱼筋抽取工艺，其特征包括以下内容：将去除内脏的鲟鱼冲洗干净，腹面向上平置在工作台上，鱼身角度与操作人员平行；用解剖刀具在脊骨上距离鱼头1.5～2.5cm位置处切下，将鱼筋切断；在距离鱼头3.5～4.5cm处，再限深切，切开脊骨而不切到鱼筋；将被切开长度段的左右脊骨，沿水平方向剖开，将该长度段脊骨向上翻起；使用圆头挖勺（1）将鱼筋一头挑出，用翘头镊子（2）夹捏住鱼筋的一头，平稳用力抽出鱼筋8～12cm；将抽出的鱼筋缠绕在手掌上，均匀微重使力，轻而平稳地往外抽取鱼筋；将整根鱼筋抽出放入存放箱。

2.根据权利要求1所述的鲟鱼鱼筋抽取工艺，其特征在于所述的限深切是指通过设有深度调整装置的解剖刀进行切割。

3.根据权利要求1所述的一种鲟鱼鱼筋抽取工艺，其特征是对去头、去尾、去内脏的“三去”鱼体，在冲洗干净后，鱼体与操作员成90度角放置，用刀具从鱼头断面处开始，在脊骨两侧切割4-6cm长切口，然后以20-30度角方向，将脊索斜切长为2-3cm切口，露出鱼筋的一端。

4.根据权利要求1或2或3所述的鲟鱼鱼筋抽取工艺，其特征在于所述的圆头挖勺（1）包括设置在手柄前端的弧形勺（11），弧形勺与手柄成15-30度角，弧形勺的弧面半径≥50mm。

5.根据权利要求1或2或3所述的鲟鱼鱼筋抽取工艺，其特征在于所述的翘头镊子（2）具有光滑的钳口（21），钳口部位设有软胶，钳口与手柄成角为15-30度。

6.根据权利要求1或2或3所述的鲟鱼鱼筋抽取工艺，其特征在于均匀微重使力的拉力为0.5～5Kg，且使力过程从小到大。

7.一种使用权利要求1-6任一项所述的鲟鱼鱼筋抽取工艺得到的鲟鱼鱼筋的干制加工工艺，其特征包括以下步骤：漂洗→沥干→烘制→冷却→包装；其中，漂洗是将抽取的鱼筋放入洁净水中，水温为15～20℃,水量要求全部淹没鱼筋；所述的沥干是漂洗后的鱼筋在沥干架上将表面明显水分进行沥干待用；所述的烘制是将沥干后的鱼筋放置于烟熏机内，烘制参数是先75～85℃大风干燥1.5-2h，然后放入成型模具中，剪去多余的鱼筋，最后在75～85℃大风中干燥5h；所述的冷却是指烘制后的鱼筋置于阴凉处冷却，温度小于等于15℃，风力为弱风；包装、干燥处贮存。

8.根据权利要求7所述的一种鲟鱼鱼筋干制加工工艺，其特征在于所述的大风其风速为5～11m/s，所述的弱风其风速＜5 m/s。

9.根据权利要求7或8所述的一种鲟鱼鱼筋干制加工工艺，其特征在于所述的成型模具为龙型。