[发明专利]一种鲜香辣椒酱的制备方法在审

专利信息
申请号: 201510294086.8 申请日: 2015-06-02
公开(公告)号: CN104855949A 公开(公告)日: 2015-08-26
发明(设计)人: 王建华;王剑 申请(专利权)人: 王建华
主分类号: A23L1/24 分类号: A23L1/24;A23L1/29
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 710000 陕西*** 国省代码: 陕西;61
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摘要:
搜索关键词: 一种 辣椒酱 制备 方法
【说明书】:

技术领域

发明涉及食品加工技术领域,具体地说涉及一种鲜香辣椒酱的制备方法。

背景技术

辣椒属茄科、辣椒属,为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟后变成鲜红色、绿色或紫色,以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味,能增进食欲,同时辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。

辣椒不仅富含多种维生素,而且是五味之一,它能刺激唾液和胃液分泌,使人增进食欲而深受人们喜爱。目前,以辣椒为主要原料制作的辣椒酱也同样具有促进食欲、健脾胃等作用,因此也逐渐成为人们佐餐下饭的必备品之一。市面上流行各种各样的辣椒酱,有油制和水制两种,油制辣椒酱主要是用辣椒和食用油等原料制成,产品有辣椒油香味,水制辣椒酱主要用水和辣椒经过发酵制成。

辣椒酱虽然有诸多好处,但传统医学认为,膳食上应当讲究五味(酸、苦、甘、辛、咸)调和,过于偏爱辣味,易造成脏腑阴阳失调,产生疾病。

肺气过盛辣味有发散、行气、活血等功能,吃多了容易使肺气过盛,耗伤气阴,导致免疫力降低而罹患感冒,出现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔烘热、口干舌痛以及烂嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”症状。

湿热加重过食辛辣易加重体内湿热,表现为皮肤痤疮、血压升高、痔疮加重和鼻出血等。

1、体型偏瘦的人;中医认为,瘦人多属阴虚和热性体质,常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣,就会使上述症状加重,导致出血、过敏和炎症;

2、甲亢患者;甲亢患者常常处在高度兴奋状态,过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状;

3、肾炎患者不宜食用辣椒;研究证明,在人体代谢过程中,辛辣成分常常要通过肾脏排泄,对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用;

4、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者;

5、慢性肝病不宜食用辣椒。

发明内容

本发明的目的在于针对上述现有技术的缺陷,提供一种鲜香辣椒酱的制备方法,通过科学配伍,使本发明的辣椒酱具有更好的适应性,能够使更多的人群能够食用辣椒酱,克服现有技术的辣椒酱易造成脏腑阴阳失调、产生疾病的缺陷。

为了实现上述目的,本发明的技术方案是:

一种鲜香辣椒酱的制备方法,所述鲜香辣椒酱的组份及重量分数为:葱0.5~1、姜2~5、蒜3~5、海椒1~2、辣椒2~4、豆瓣酱30~40、花生10~15、黄瓜3~5、萝卜5~8、鸡精0.5~1、黄酱5~6、芝麻0.1~0.5、瑶柱5~8、榨菜5、西瓜10~20、柠檬1~2、调和油10~20、牛油10~20、香菇5~8、洋葱1~5、香辛料12~30;

所述制备方法包括如下步骤:

A、原料的预处理:

(A1)香辛料的预处理:所述香辛料按如下组份及重量分数配制:花椒1~3、胡椒1~2、八角1~2、小茴香0.2~0.5、草果0.2~0.5、香叶1~2、白扣2~7、桂皮0.3~0.5、沙仁1~3、香果2~5、冰糖2~5、甘草0.1~0.5、香茅草0.2~0.5、丁香0.2~0.5;

将香辛料混合并放入水磨机中进行研磨,得到目数为100目以上的粉末,将粉末搅拌均匀,并放置5天,作为原料备用;

(A2)香菇原料的预处理:香菇首先经挑选、清洗、淘洗;然后配制比例为1∶30~50的盐水,以100kg盐水放入60kg香菇这样的比例将香菇放入所述盐水中,倒入搅拌机搅拌均匀;之后,进行负压盐润,即将所述盐水和香菇倒入滚揉机内,同时加入30%的香辛料,进行盐润浸泡2~3小时,真空滚揉10~30分钟;最后,将盐润后的香菇倒入切丁机进行切丁处理后,作为原料备用;

(A3)海椒、辣椒预处理、将海椒、辣椒干分捡、去蒂、清洗、烘干、磨粉;作为原料备用;

(A4)葱、姜、蒜、洋葱原料的制备:将葱、姜、蒜、洋葱依次经去皮、清洗、粉碎后作为原料备用;

(A5)黄瓜、榨菜、胡萝卜原料的制备:将黄瓜、榨菜、胡萝卜依次经挑选、清洗、将黄瓜、榨菜、胡萝卜倒入切丁机切型成3×3×3mm的粒状,组成混合料,然后配制比例为1∶30~50的盐水,以100kg盐水放入60kg混合料这样的比例将黄瓜、榨菜、胡萝卜组成的混合料放入所述盐水中,倒入搅拌机搅拌均匀;之后,进行负压盐润,即将所述盐水和黄瓜、榨菜、胡萝卜组成的混合料倒入滚揉机内,同时加入30%的香辛料,进行盐润浸泡2~3小时,真空滚揉10~30分钟;出锅作为原料备用;

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