[发明专利]一种真空软包装甜玉米穗的制作方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及一种真空软包装甜玉米穗的制作方法。

背景技术

   目前，随着人们生活水平的提高，甜玉米食品倍受人们青睐，但是普通甜 玉米不能长期保存，且食用时需要蒸煮，很不方便。

发明专利内容

本发明要解决的技术问题就，是提供一种具有生产工艺简单，产品保质期长，不破坏营养成分， 食用方便的真空软包装甜玉米穗的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明采用以下步骤的一种真空软包装甜玉米穗的制作方法，包括以下步骤：

（1）选料：适宜的品种有普甜型和加强甜型，籽粒颜色较深、籽粒含水量为70%-73%（在受粉后18天开始检测），果穗的形状大小和籽粒的排列整齐度高，要轻装轻放，以免压破籽粒，并及时加工，防止凉晒脱水；

（2）预处理：清除苞叶，掰除径端，清去花丝，剔除虫蛀、霉烂、缺粒、色杂、不熟或过熟的玉米穗；合格原料可用浓度1%-1.5%食盐水浸泡1-5小时，目的是调味、冷却、驱虫；  （3）分级：整穗玉米要求不秃尖、不秃尾，直径4.5-5.0厘米，长度18-20厘米；切段玉米要求剔除过细或过粗原料，并切掉粗端1-2厘米和尖端3-5厘米，切口平整且无被压碎的籽粒；总之，原料大小粗细均匀一致； （4）清洗：用流动水迅速清洗污渍、花丝等； （5）蒸煮：最好用蒸汽对原料加热到80-100℃，持续6-15分钟； （6）冷却：用16-20℃清水喷淋或浸泡2-5分钟，使表温降至50-60℃；

（7）装袋：及时装入蒸煮袋内，注意大头向里推至袋底，袋口不留杂质； （8）真空密封：抽空时间10-20秒、真空度0.080-0.095MPa，封口加热时间3-5秒；

（9）杀菌：采用双罐式杀菌釜，在热水罐中注入罐容积80%的冷水，以0.49MPa蒸汽压力将水升温至  121-125℃；将软包装玉米推入杀菌釜，关闭釜门；将热水流入杀菌罐、加压使温度升至106-120℃，罐中绝对压力0.12-0.21MPa维持10-80分钟，每隔5分钟热水泵循环5分钟；杀菌后将热水打回热水罐，同时打开压缩空气进气阀，保持反压高于杀菌压力0.02-0.03MPa；  （10）冷却：热水排净后，保持0.14-0.24MPa反压，加入冷水进行循环冷却；待水温降至30℃后排出冷水，释放反压，当压力表为零时取出产品；  （11）烘干：采用烘干机，温度105-120℃，输送速度0.02-0.08m/s；  （12）检验：产品在保温库中37±2℃条件下放七天，挑出胀袋产品、颜色变褐产品和在感官、理化、微生物指标上不合格的产品，尔后装箱。

采用以上步骤后，本发明专利与现有技术相比，具有以下优点：采用该方 法生产的软包装甜玉米具有生产工艺简单，产品保质期长，不破坏营养成分， 食用方便等优点。

具体实施方式

    下面具体实施例对本发明专利作进一步说明：

本发明的一种真空软包装甜玉米穗的制作方法，包括以下步骤：

（1）选料：适宜的品种有普甜型和加强甜型，籽粒颜色较深、籽粒含水量为70%-73%（在受粉后18天开始检测），果穗的形状大小和籽粒的排列整齐度高，要轻装轻放，以免压破籽粒，并及时加工，防止凉晒脱水；

（2）预处理：清除苞叶，掰除径端，清去花丝，剔除虫蛀、霉烂、缺粒、色杂、不熟或过熟的玉米穗；合格原料可用浓度1%-1.5%食盐水浸泡1-5小时，目的是调味、冷却、驱虫；  （3）分级：整穗玉米要求不秃尖、不秃尾，直径4.5-5.0厘米，长度18-20厘米；切段玉米要求剔除过细或过粗原料，并切掉粗端1-2厘米和尖端3-5厘米，切口平整且无被压碎的籽粒；总之，原料大小粗细均匀一致； （4）清洗：用流动水迅速清洗污渍、花丝等； （5）蒸煮：最好用蒸汽对原料加热到80-100℃，持续6-15分钟； （6）冷却：用16-20℃清水喷淋或浸泡2-5分钟，使表温降至50-60℃；

（7）装袋：及时装入蒸煮袋内，注意大头向里推至袋底，袋口不留杂质； （8）真空密封：抽空时间10-20秒、真空度0.080-0.095MPa，封口加热时间3-5秒；

（9）杀菌：采用双罐式杀菌釜，在热水罐中注入罐容积80%的冷水，以0.49MPa蒸汽压力将水升温至  121-125℃；将软包装玉米推入杀菌釜，关闭釜门；将热水流入杀菌罐、加压使温度升至106-120℃，罐中绝对压力0.12-0.21MPa维持10-80分钟，每隔5分钟热水泵循环5分钟；杀菌后将热水打回热水罐，同时打开压缩空气进气阀，保持反压高于杀菌压力0.02-0.03MPa；  （10）冷却：热水排净后，保持0.14-0.24MPa反压，加入冷水进行循环冷却；待水温降至30℃后排出冷水，释放反压，当压力表为零时取出产品；  （11）烘干：采用烘干机，温度105-120℃，输送速度0.02-0.08m/s；  （12）检验：产品在保温库中37±2℃条件下放七天，挑出胀袋产品、颜色变褐产品和在感官、理化、微生物指标上不合格的产品，尔后装箱。