[发明专利]荸荠香肠及其制备方法

说明书

技术领域

本申请涉及香肠制备技术领域，特别是涉及一种荸荠香肠及其制备方法。

背景技术

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠在我国已有上千年的加工历史，因其风味独特、营养丰富，深受广大消费者的喜爱。随着人们生活水平的提高，对香肠的质量以及口感要求越来越高，由于传统香肠的脂肪和胆固醇含量较高，缺乏水溶性维生素和矿物质，易引发高血压和动脉硬化等疾病。

发明内容

基于上述问题，本发明实施例公开了一种荸荠香肠及其制备方法，技术方案如下：

通过本申请实施例，提供了一种荸荠香肠，在一种实现方式下该荸荠香肠香肠原料按重量配比可以包括：肉100kg，荸荠全粉20～30kg，鸡蛋3～5kg，食盐2～3kg，白糖1～3kg，生姜1～2kg，大料粉30～50g，花椒粉10～20g，五香粉20～30g，味精10～20g，料酒20～30g，亚硝酸钠3～5g，抗坏血酸钠5～10g。

通过本申请实施例，提供了一种荸荠香肠的制备方法，在一种实现方式下该方法可以包括将新鲜肉绞碎，加入食盐、白糖、亚硝酸钠和抗坏血酸钠等腌制剂进行腌制，腌制温度为0～4℃腌制时间为20～24h，制得腌制肉；

将新鲜荸荠清洗干净，去掉表皮后加入2倍荸荠重量的浓度为1～2％的食盐水浸泡20～30min，采用高剪切粉碎机湿法超微粉碎，将粉碎后的浆料进行4000～6000r/min的离心脱水处理，采用真空微波干燥方法制得荸荠全粉；

在所述腌制肉中加入所述荸荠全粉、鸡蛋、生姜末、大料粉、香辛料、花椒粉、五香粉、味精以及料酒并搅拌均匀，制的肉料混合物，使用真空灌肠机将所述肉料混合物充填于肠衣中；

将所述灌制完成的香肠吊挂在28～32℃、相对湿度80％～90％的环境中进行自然发酵28～36h；

将所述发酵完成的香肠移入温度为70℃～80℃、相对湿度80％～90％的烤箱内烘烤进行烘焙处理1h～2h，终止发酵；

将所述烘烤处理后的香肠在12～15℃、相对湿度70％～75％环境条件下干燥成熟14～21d即得成品。

可选的，还可以包括：，所述采用高剪切粉碎机湿法超微粉碎，包括：

所述高剪切湿法超微粉碎的荸荠粉浆的平均粒度为不大于10～25μm。

可选的，还可以包括：所述采用真空微波干燥方法制得荸荠全粉，包括：

所述荸荠全粉微波干燥脱水条件为：微波频率2450MHz、真空度0.06～0.07MPa、温度50℃真空微波干燥5～8min。

可选的，还可以包括：使用真空灌肠机将所述肉料混合物充填于肠衣中，

所述的灌肠肠衣采用24～32mm直径的猪小肠天然肠衣。

可选的，还可以包括：所述干燥成熟香肠的含水率为28％～30％。

可选的，还可以包括：将所述干燥成熟的香肠进行真空包装处理。

可选的，还可以包括：所述新鲜肉为新鲜猪肉、新鲜羊肉、新鲜牛肉、新鲜鸡肉。

根据本发明提供的具体实施例，本发明公开了以下技术效果：通过本发明实施例，可以实现一种荸荠香肠及其制备方法，该荸荠香肠原料按重量配比包括：肉100kg，荸荠全粉20～30kg，鸡蛋3～5kg，食盐2～3kg，白糖1～3kg，生姜1～2kg，大料粉30～50g，花椒粉10～20g，五香粉20～30g，味精10～20g，料酒20～30g，亚硝酸钠3～5g，抗坏血酸钠5～10g。通过本发明提供的制备方法制得的荸荠香肠脂肪含量低，动植物营养互补，营养更加均衡，改善了口感和风味，且食用安全，符合现代人保健营养的需求。

当然，实施本申请的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。

具体实施方式

下面对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本申请保护的范围。

下面对具体的实现方式进行如下介绍。