[发明专利]一种竹香悦心桂花鸡排及其制备方法

权利要求书

1.一种竹香悦心桂花鸡排，其特征在于由下列重量份的原料制成：

鸡小胸肉30-40、淡竹叶5-6、白酒2-3、蜜枣碎8-9、桂花3-4、苹果花2.5-3、吐烟花1.9-2、藿香叶1.6-2、蛋液15-20、姜3-4、蒜2-3、洋葱汁6-7，甘油、葵花籽油、精盐、胡椒粉、糖、五香粉、蚝油、交联羟丙基淀粉、水溶性壳聚糖、蒸馏水适量。

2.根据权利要求1所述的一种竹香悦心桂花鸡排的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将苹果花、吐烟花、藿香叶加5-6倍水浸提30-40分钟后浓缩，虑得药液；将姜、蒜加入药液放入搅拌机中打成汁，并将打好的汁倒入碗中，再拌入精盐、胡椒粉、糖、五香粉、蚝油混合搅匀；

（2）将鸡小胸肉片成两片，再用肉槌稍稍打薄，将处理好的鸡肉放在步骤（1）拌好的料汁中，用手抓匀轻轻揉压，腌制50-60分钟；取蜜枣碎与桂花混匀，再将白酒煮沸后拌入其中，再搅入蛋液，混合拌匀；

（3）将腌好的鸡肉沥干后挂上一层调好的蛋液，并包裹一层淡竹叶，共同至于蒸锅上隔水熏蒸3-4分钟，取出后去除淡竹叶；

（4）取锅往锅中倒入适量葵花籽油，在油6-7成热时将鸡肉放入，中小火炸至两面金黄色；取出炸好的鸡肉，用吸油纸吸干多余的油后，入盘待用；

（5）取水溶性壳聚糖适量兑入洋葱汁以及适量蒸馏水配制成2%-3%的壳聚糖溶液，取交联羟丙基淀粉溶于适量蒸馏水中，配制成4%-5%的变性淀粉溶液，将变性淀粉溶液在90-95℃、500-550r/min转速下混合搅拌45-50min，入盘待用；

（6）将壳聚糖溶液与变性淀粉溶液以体积比60:40-50共混，再倒入溶液质量20-25%的甘油以及剩余各物料，在80-85℃共混0.5-0.6小时，将共混液进行过滤、减压脱泡、静置后流延成可食膜，将制备好的可食膜放置在相对湿度75-90%的环境中，对处理好的鸡排进行均匀包覆，再包上外包装，即得。