[发明专利]一种香菇酱及其制备方法

权利要求书

1.一种香菇酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）配料：该配料是由重量百分比计的：植物油10—50%、香菇脚5—25%、干辣椒粉0—3%、葱1—3%、生姜2—5%、大蒜2—4%、黄豆酱2—10%、豆豉2—10%、甜面酱2—10%、白砂糖2—5%、味精1—3%和香辛料0.5—3%作原料制成；

所述的植物油为芝麻油、花生油、大豆油、菜籽油或葵花籽油的一种，或两种的组合物，所述的香辛料是，八角茴香、胡椒、青花椒和孜然制成，其中先将八角茴香、胡椒、青花椒和孜然以重量比1︰1︰3︰1混合均匀，再粉碎过100目筛，成香辛料粉；所述的香菇脚为干香菇脚或鲜香菇脚；所述的葱为洋葱或大葱；

（2）香菇脚处理：

将香菇脚去杂浸泡，洗净、切丁，将切丁的香菇脚-10-0℃下冷冻1-2h，再放入水中解冻，沥干，然后滚揉1-3h；

（3）制备香菇酱：

将葱、生姜、大蒜在100-150℃下用植物油炒香，加入步骤（2）处理后的香菇丁，再在150-180℃下炸制30-50分钟，加入黄豆酱、豆豉、甜面酱、白砂糖、味精、香辛料和干辣椒粉一起混合均匀，熬制30-50分钟，分装、灭菌，即成。

2.根据权利要求1所述的香菇酱的制备方法，其特征在于，由以下重量百分比计的：植物油30-40%、香菇脚15-20%、干辣椒粉1-2%、葱1.5-2%、生姜3-4%、大蒜2.5-3.5%、黄豆酱5-8%、豆豉5-8%、甜面酱5-8%、白砂糖3-4%、味精1.5-2.5%和香辛料1-2%制成，其中：

将香菇脚去杂浸泡，洗净、切丁，将切丁的香菇脚在冷藏室内-10-0℃下冷冻1-2h，再放入水中解冻，沥干，然后用滚揉机滚揉1-3h；

将葱、生姜、大蒜在100-150℃下用植物油炒香，加入处理后的香菇丁，再在150-180℃下炸制30-50分钟，加入黄豆酱、豆豉、甜面酱、白砂糖、味精、香辛料和干辣椒粉一起混合均匀，熬制30-50分钟，分装、灭菌，即成。

3.根据权利要求1所述的香菇酱的制备方法，其特征在于，由以下重量百分比计的：大豆油39%、香菇脚20%、干辣椒粉2%、洋葱3%、生姜2%、大蒜4%、黄豆酱8%、豆豉8%、甜面酱8%、白砂糖3%、味精1%和香辛料2%制成，其中：

将香菇脚去杂浸泡，洗净、切丁，将切丁的香菇脚在冷藏室内-10-0℃下冷冻1-2h，再放入水中解冻，沥干，然后用滚揉机滚揉1-3h；

将洋葱、生姜、大蒜在120℃下用大豆油炒3分钟，加入处理后的香菇丁，再在160℃下炸制40分钟，加入黄豆酱、豆豉、甜面酱、白砂糖、味精、香辛料和干辣椒粉一起混合均匀，熬制50分钟，分装、灭菌，即成。

4.根据权利要求1所述的香菇酱的制备方法，其特征在于，由以下重量百分比计的：花生油40%、香菇脚20%、干辣椒粉1%、大葱2%、生姜5%、大蒜4%、黄豆酱6%、豆豉6%、甜面酱9%、白砂糖2%、味精2%和香辛料3%制成，其中：

将香菇脚去杂浸泡，洗净、切丁，将切丁的香菇脚在冷藏室内-5℃下冷冻1.5h，再放入水中解冻，沥干，然后用滚揉机滚揉3h；

将大葱、生姜、大蒜在140℃下用花生油炒1分钟，加入处理后的香菇丁，再在170℃下炸制30分钟，加入黄豆酱、豆豉、甜面酱、白砂糖、味精、香辛料和干辣椒粉一起混合均匀，熬制30分钟，分装、灭菌，即成。

5.根据权利要求1所述的香菇酱的制备方法，其特征在于，由以下重量百分比计的：菜籽油35%、香菇脚14%、葱3%、生姜5%、大蒜3%、黄豆酱10%、豆豉10%、甜面酱10%、白砂糖5%、味精3%和香辛料2%制成，其中：

将香菇脚去杂浸泡，洗净、切丁，将切丁的香菇脚在冷藏室内-10-0℃下冷冻1-2h，再放入水中解冻，沥干，然后用滚揉机滚揉1-3h；

将葱、生姜、大蒜在100-150℃下用菜籽油炒香，加入处理后的香菇丁，再在150-180℃下炸制30-50分钟，加入黄豆酱、豆豉、甜面酱、白砂糖、味精和香辛料一起混合均匀，熬制30-50分钟，分装、灭菌，即成。