[发明专利]一种乳酸钙处理的辣椒籽大豆酱以及制备方法

权利要求书

1.一种乳酸钙处理的辣椒籽大豆酱，其特征在于，包括以下重量份组分：大豆40-50、辣椒籽15-20、胡柚皮丝2-3、胡柚果肉2-3、食盐10-12、蔗糖1-1.2、味精1.2-1.4、乳酸钙1.5-2、植物乳杆菌0.4-0.6、乳酸菌1-1.2、醋酸锌0.02-0.03、EDTA-2Na 0.01-0.02、羟甲基纤维素钠1-2。

2.一种乳酸钙处理的辣椒籽大豆酱制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取大豆用清水冲洗之干净，沥水30-40℃烘干，分入粉碎机中粉碎3-5min得大豆粉碎颗粒，之后放入锅中高温98-100℃蒸煮40-50min，冷却备用；

（2）将辣椒籽放入榨油机中50-60℃下榨油40-60min，得辣椒籽油和辣椒籽粕，将辣椒油粕放入超细粉碎机中中速粉碎8-10min，过200目得辣椒油粕粉备用；

（3）将蒸煮过的大豆粉碎颗粒、辣椒油粕粉、食盐、蔗糖、味精、乳酸钙、辣椒籽油混合20-25℃加热搅拌至均匀备用；

（4）将胡柚皮丝接入一半活化的植物乳杆菌、乳酸菌后放入一半步骤（3）所述物料，加入总重量1-2倍水，放入通过管道连通的两个密闭发酵罐的上罐体中15-20℃发酵5-8d；

（5）将胡柚皮丝中接入剩余一半的并加入植物乳杆菌、乳酸菌后加入另一半步骤（3）所述物料，加入总重量2-3倍水，放入通过管道连通的两个密闭发酵罐的下罐体中35-40℃发酵5-8d；

（6）通过设在连通管道上的二位三通阀门的开启将步骤（4）所得发酵料混入步骤（5）所得发酵料，通过设在连通管道上的二位三通阀门往下罐体中加入醋酸锌、D-异抗坏血酸、氯化钙、纳他霉素、EDTA-2Na搅拌均匀后在下罐体中25-30℃密封发酵12-15d；

（7）通过设在连通管道上的二位三通阀门往下罐体中注入羟甲基纤维素钠并开启下罐体中的搅拌装置搅拌均匀，高温95℃灭菌2-3min后装罐，即得。