[发明专利]一种乳酸钙处理的紫薯猕猴桃酱以及制备方法

权利要求书

1.一种乳酸钙处理的紫薯猕猴桃酱，其特征在于，包括以下重量份组分：猕猴桃30-40、紫薯20-30、加载蛋白胨的杜仲叶2-3、糖浸紫薯径2-3、柠檬酸0.12-0.16、白砂糖7-10、乳酸钙1.5-2、维生素C0.03-0.04、卡拉胶0.2-0.4、黄原胶0.4-0.6、羟甲基纤维素钠0.8-1.2、植物乳杆菌0.4-0.6、乳酸菌1-1.2以及适量的水。

2.一种乳酸钙处理的紫薯猕猴桃酱制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取紫薯清洗去皮，切成2-3cm³的丁后放入高压蒸锅5-6Mpa蒸20-30min，加入维生素C后冷却捣碎为泥备用；之后放入胶体磨并加入总重量2-3倍的水后启动胶体磨中速运转10-15min，对紫薯泥进行有效分散和超细粉碎；

（2）取猕猴桃清洗去皮，切成1-2cm³的丁，加入白砂糖放入搅拌机中搅拌30-40min，之后加入总重量0.5-1倍的水份，小伙煮至猕猴桃丁软化，之后捣碎猕猴桃丁为泥，在放入胶体磨并启动胶体磨中速运转10-15min，对猕猴桃泥进行有效分散和超细粉碎；

（3）取步骤（1）和步骤（2）所得物料混合，并加入乳酸钙搅拌均匀后，25-30℃条件下浸泡3-4d备用

（4）将加载蛋白胨的杜仲叶中接入一半活化的植物乳杆菌、乳酸菌后放入一半步骤（3）所述物料，加入总重量1-2倍水，放入通过管道连通的两个密闭发酵罐的上罐体中15-20℃发酵5-8d；

（5）将糖浸紫薯径中接入剩余一半的并加入植物乳杆菌、乳酸菌后加入另一半步骤（3）所述物料，加入总重量2-3倍水，放入通过管道连通的两个密闭发酵罐的下罐体中35-40℃发酵5-8d；

（6）通过设在连通管道上的二位三通阀门的开启将步骤（4）所得发酵料混入步骤（5）所得发酵料，通过设在连通管道上的二位三通阀门往下罐体中加入柠檬酸搅拌均匀后在下罐体中25-30℃密封发酵12-15d；

（7）通过设在连通管道上的二位三通阀门往下罐体中注入卡拉胶、黄原胶、羟甲基纤维素钠并开启下罐体中的搅拌装置搅拌均匀，高温95℃灭菌2-3min后装罐，即得。