[发明专利]甜咸鸭肉果蔬复合豆腐卷及其制备方法

权利要求书

1.一种甜咸鸭肉果蔬复合豆腐卷，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黄豆300-400、铁皮石斛水提物30-40、龙眼8-9、黑糖4-5、莲雾5-8、腌鸭肉6-10、芹菜汁7-8、玉米胚芽油7-9、金樱子2-3、款冬花3-4、含笑花1-2、兰香子4-5、柳叶1-2、复合保鲜剂溶液适量、水适量。

2.根据权利要求1所述的一种甜咸鸭肉果蔬复合豆腐卷的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆置于清水中浸泡8-12小时后捞出，加5-6倍水磨浆，过滤除渣，得生豆浆，将生豆浆、铁皮石斛水提物混合大火煮沸，保持沸腾7-10分钟后停止加热，待温度降至83-85℃时加入石膏，静置20-25分钟后破脑得豆花，将豆花通过泼皮机进入压箱，得豆腐皮；

（2）将豆腐皮置于总浓度为0.2%的复合保鲜剂溶液中浸泡30-35分钟，复合保鲜剂溶液采用双乙酸钠:尼泊金复合酯=1∶4，捞出沥干水分备用；

（3）将腌鸭肉切丁，与黑糖混合置于有玉米胚芽油的锅中，文火翻炒8-10分钟，捞出，沥干；

（4）将金樱子、款冬花、含笑花、兰香子、柳叶混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得中药液；将龙眼、莲雾、芹菜汁、中药液混合打浆，文火熬煮至粘稠，得果蔬酱；

（5）将步骤（4）处理后的物料均匀涂抹于步骤（2）处理后的豆腐皮的表面，再撒上一层步骤（3）处理后的物料，再将豆腐皮卷成豆腐卷，灭菌、包装，即得。