[发明专利]一种酸奶糖果粒及其制备方法

说明书

本发明涉及酸奶的制备领域，具体公开了一种酸奶糖果粒及其制备方法，该方法包括：(1)向灭菌的脱脂乳粉液态乳中加入发酵剂进行发酵，得到发酵乳；(2)将步骤(1)得到的发酵乳冷却至0‑6℃，并维持至少10h；(3)将步骤(2)得到的物料进行冷冻干燥，得到所述酸奶糖果粒。根据本发明，在酸奶糖果粒的制备过程中，通过将发酵乳在0‑6℃的低温下维持至少10小时以形成后熟风味。另外，本发明的方法制备的酸奶糖果粒能够在常温下保存运输，且食用方便。

技术领域

本发明涉及酸奶的制备领域，具体的，涉及一种冻干的酸奶糖果粒的制备方法，以及由该方法制备的酸奶糖果粒。

背景技术

酸奶是以牛奶为原料，经发酵后，得到的一种牛奶制品。酸奶保留了牛奶的所有优点，并且更易于人体的吸收，酸奶中含有的乳酸菌还具有益生功能，是一种更加适合于人类的营养保健食品。

目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型的液态酸奶为主，这类酸奶在生产、储存、销售的过程中都需要低温冷链的配合，且保质期较短，限制了一些冷链无法覆盖的地区的消费者的购买食用。

为了改善普通酸奶存在的问题，市场上也逐渐的出现了保存时间较长，不需要冷链运输的酸奶粉类产品，这类产品主要可以分为两类，一类是使用奶粉与发酵剂混合，消费者购买后，需加水复溶，放置于合适的温热环境中自行发酵的产品。这种产品虽然在干粉状态下保质期时间比较长，但是其中的发酵剂在常温储存的过程中活力会逐渐的下降，造成消费者在使用中制备时间的不确定；另外，因为缺少原料乳的杀菌过程，在发酵过程中原料乳存在较高的被杂菌污染的风险，存在食品安全隐患。另一类产品是将冻干的酸奶磨粉，食用时加水复溶，这类酸奶粉食用较为方便，但因为酸奶的主要成分结构是酸凝形成的酪蛋白胶束，水溶性较差，冲调后形状不佳，影响消费者食用体验。

因此，亟需开发出一种使用方便，且风味口感俱佳，保质期时间长的酸奶制品。

发明内容

本发明的目的是为了克服上述缺陷，提供一种保质期长、风味、口感俱佳且使用方便的酸奶糖果粒的制备方法，以及由该方法制备得到的酸奶糖果粒。

为了实现上述目的，本发明提供了一种酸奶糖果粒的制备方法，其中，该方法包括：

(1)向灭菌的脱脂乳粉液态乳中加入发酵剂进行发酵，得到发酵乳；

(2)将步骤(1)得到的发酵乳冷却至0-6℃，并维持至少10h；

(3)将步骤(2)得到的物料进行冷冻干燥，得到所述酸奶糖果粒。

优选的，对脱脂乳粉液态乳进行灭菌的方法包括：灭菌的温度为110-120℃，灭菌的时间为15-25min。

优选的，在步骤(1)中，以100重量份的脱脂乳粉液态乳为基准，所述发酵剂的加入量为0.01-0.03重量份；所述发酵的条件包括：发酵的温度为40-45℃，发酵的时间使所述发酵乳的pH值为4.0-4.5。

优选的，该方法还包括，在所述均质前，在所述脱脂乳粉液态乳中添加糖；其中，以100重量份的脱脂乳粉液态乳为基准，所述糖的添加量为4-8重量份。

优选的，该方法还包括，在步骤(1)之前，将脱脂乳粉液态乳进行均质，所述均质的条件包括，温度为55-65℃，压力为8-10MPa。

优选的，该方法还包括，在步骤(3)之前，该方法还包括，在步骤(3)之前，向步骤(2)得到的物料中加入食用胶，优选为明胶。

另一方面，本发明提供了由以上方法制备的酸奶糖果粒。