[发明专利]一种养血刀削面及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种面条，尤其涉及一种养血刀削面及其制备方法。

背景技术

    面条是我国及亚洲许多国家的主食，随着生活水平的提高，人们对面条品质的要求也越来越高，因此对面条的品质进行改良是当务之急。近年来国内外对食品安全问题越发重视，许多种类的添加剂的使用被禁止或受到限制，酶制剂凭借其安全性高，对食品的改良效果好而受到重视，葡萄糖氧化酶就是其中的一种。葡萄糖转化酶在小麦粉中使用能够改善小麦粉的加工性能，增强面团的筋力，且可使小麦粉中的赖氨酸含量增加，提高小麦粉的营养价值。因此将葡萄糖转化酶应用到面条中将具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种养血刀削面及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种养血刀削面，其特征在于由下列重量份的原料制成：

小麦粉500-550、猪油2-3、红豆30-32、当归2-3、大枣1-2、熟地4-5、红花2-3、食盐10-11、豌豆淀粉30-32、凉粉草15-16、葡萄糖氧化酶0.01-0.02。

    所述的养血刀削面的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将当归、大枣、熟地、红花加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得物料经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；

    （2）将凉粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分钟，过滤除渣，所得物料备用；

    （3）将猪油入锅，小火熬化后加入红豆，小火翻炒20-25分钟后出料，进行粉碎；

    （4）将步骤（1）、（2）、（3）所得物料与剩余物料混合送入搅拌机中，加入适量的水，搅拌5分钟制成松散的颗粒团状，然后在所得物料表面盖上4层湿纱布，熟化30分钟，再进行揉制，揉匀揉光后进行削面，即得。

本发明的有益效果为：

    本发明的刀削面中添加了葡萄糖氧化酶，其能够改善面筋蛋白质网状结构，提高本发明的抗剪切能力，增加本发明的耐煮性，避免糊汤，同时本发明添加的凉粉草能够与豌豆淀粉形成凝胶，增加了本发明的内聚力与弹性，改善本发明的口感，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有养血的功效。

具体实施方式

    一种养血刀削面，其特征在于由下列重量份（公斤）的原料制成：

小麦粉500、猪油2、红豆30、当归2、大枣1、熟地4、红花2、食盐10、豌豆淀粉30、凉粉草15、葡萄糖氧化酶0.01。

    所述的养血刀削面的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将当归、大枣、熟地、红花加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得物料经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；

    （2）将凉粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分钟，过滤除渣，所得物料备用；

    （3）将猪油入锅，小火熬化后加入红豆，小火翻炒20-25分钟后出料，进行粉碎；

    （4）将步骤（1）、（2）、（3）所得物料与剩余物料混合送入搅拌机中，加入适量的水，搅拌5分钟制成松散的颗粒团状，然后在所得物料表面盖上4层湿纱布，熟化30分钟，再进行揉制，揉匀揉光后进行削面，即得。