[发明专利]一种速冻豆腐丸子及其制备方法

权利要求书

1.一种速冻豆腐丸子，其特征在于，由以下原料制备而成：豆腐50-70份；大豆蛋白3-7份；花生蛋白2-8份；核桃蛋白5-10份；面粉5-10份；食品盐0.15-0.5份；鸡精0.05-0.3份；姜末1-2份；葱末1.5-4份；花椒粉0.5-1份；生姜粉0.5-1份；水分15-25份；

所述大豆蛋白、花生蛋白、核桃蛋白是采用反胶束法制备的蛋白。

2.一种权利要求1所述的速冻豆腐丸子的制备方法，其特征在于，由以下步骤制备而成：

(1)将豆腐制成碎块，备用；

(2）将3-7份大豆蛋白、2-8份花生蛋白与5-10份核桃蛋白溶解在65-85℃的水中，搅拌20-30分钟，然后在15MPa条件下均质60秒，得到均匀的蛋白溶解液；所述大豆蛋白、花生蛋白与核桃蛋白中蛋白质的含量分别≥87%，蛋白液的浓度为12-16%；

（3）馅料制备：将步骤（1）中的豆腐碎块50-70份，加入步骤（2）的植物蛋白液中，再依次加入面粉5-10份,食品盐0.15-0.5份,鸡精0.05-0.3份,姜末1-2份,葱末1.5-4份,花椒粉0.5-1份,生姜粉0.5-1份，水分15-25份，并搅拌混匀；

（4）模制成丸：将上述制备的馅料，放入成形机中模制成丸状物；

（5）将步骤（4）中制好的丸子入冷冻设备冷冻20-30分钟；包装即得。