[发明专利]菌菇汤及其熬制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种菌菇汤及其熬制方法。

背景技术

汤菜，是人们普遍喜欢食用的饮食方式，而做为汤中极品的菌汤，自古就有食用的习惯，据皇帝内经记载，原始部落的人们就已经用陶罐装掠来的野菜（含蘑菇）、猎来的动物肉放入其中蒸煮，而成为最早的食用菌汤菜。对于利用菌菇进行滋补保健延年益寿，也在远古时代就已开始。

经历朝历代不断的丰富与演化，特别是经过历代皇宫御厨们的精心烹制，逐渐形成了集美食、养颜、健康长寿等多种保健功能于一体的菌菇调汤系列。到了清代，相传慈禧太后由于害怕衰老，最终以12种蘑菇为主，附以珍珠粉、紫玫瑰花等多种天然植物花卉而制成了清宫御汤—驻颜珍菇汤。

河北承德平泉是契丹文明发祥地。早在辽金时期，就有“以野山菌裹腹而攻城”的记载。据《烟花碎》中记载，萧太后指挥辽军侵犯宋境城池，己围困数月，双方僵持不下。当时正值秋季，双方粮草均供应受阻，城外辽军已将可食之物尽食，面临不战自败的险境，这时，一参军建议萧太后差人广采红蘑（俗称肉蘑，学名铆钉菌）充粮，萧太后采纳，兵士以头盔为锅而煮食之。不想，兵士吃完红蘑后个个精神抖擞、力量大增。萧遂下令攻城，一举拿下。搬师回营后，萧太后下令军中从此必佐以红蘑为食。这也是中国最早火锅涮蘑菇的雏形。

菌菇（又称食用菌）是一类可以食用的高等真菌，营养丰富并兼有药用价值，被称为“植物性食品的顶峰”，含有氨基酸、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质元素等多种营养成分，具有抗肿瘤、抗病毒、免疫调节、降血脂及保肝等多种药理作用，近年来作为一种绿色食品受到各国人民的重视，对食用菌的食用和药用价值研究也越来越深入。例如，《食用菌汤防脑血管病》（农业知识：瓜果菜，2005年第3期）记载了草菇、香菇、平菇、蘑菇、黑木耳、白木耳等做成汤服用对脑血管病的防治有很好的效果。世界粮农组织专家经研究后认为“荤菜-菌菜-素菜”合理搭配是最佳膳食结构，可见菌菇在合理膳食中具有非常重要的地位。

技术进步以及需求上涨，推动我国食用菌产量逐年递增，仅以平泉县为例，2013年食用菌产量已超过40万吨。平泉由于其独特的自然地理环境特点，适合多种食用菌生长，作为食用菌生产基地多年来向全国乃至海外供应大量食用菌鲜品、罐头等多种制品。

随着生活品质的不断提升，人们对于食物口味和营养的追求越来越高，菌菇汤由于食用方便和营养丰富而深受喜爱，但是目前对于菌菇汤原材料的选择搭配以及熬制方法都是比较随意的，不太考虑不同品种菌菇的特点及搭配，使得汤品口味上仍然欠佳。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明要解决的技术问题在于克服现有技术的不足，提供一种菌菇汤原材料组合物、菌菇汤熬制的方法、以及由此延伸的菌菇汤产品。汤品口感清美、营养丰富，真正保持了菌菇特有的菇香气息，色泽清澈纯净，适合各类人群。

本发明的技术方案如下：

一种菌菇汤原材料组合物，包括鸡油菌、羊肚菌、美味牛肝菌、黄牛肝菌、红炳牛肝菌、黑虎掌、竹荪、榆耳菌、松茸、金耳、珊瑚菌、白葱菌、猴头菇、杏鲍菇、红蘑、冬虫夏草、马鞍菌和金针菇。

鸡油菌别名黄丝菌、杏菌，是一种外生菌根真菌，性平、味甘，具有清肝、明目、利肺、和胃、益肠、减肥、美容和抗老等功效。有研究表明将鸡油菌与蛹虫草、灵芝按一定比例混合后的提取液对小鼠的作用与其中任何单一成分的作用都不尽相同，并证明其提取液具有较好的美容、减肥和抗衰老作用。

羊肚菌俗名羊肚蘑，味甘、性平，有助于改善消化不良、痰多气短等现象，可益肠胃、化痰理气。其所含的氨基酸多达19种，人体8种必需氨基酸含量占47.47%，为优质蛋白源；所含的亚油酸占脂肪酸总量的56%。

美味牛肝菌、黄牛肝菌和红炳牛肝菌是较常食用的牛肝菌类，其口味鲜美，营养丰富，本发明菌菇汤原材料选择以上三种，与其他菌菇配合，能够提升其自身的鲜美口感。

黑虎掌学名枣翘鳞肉齿菌，性平、味甘，有追风散寒、舒筋活血、降低血中胆固醇的作用。

竹荪是一种名贵的食用菌，性凉，可以补气养阴，润肺止咳，有扶正的作用。竹荪包括长裙竹荪、短裙竹荪、黄裙竹荪、朱红竹荪、红托竹荪、皱盖竹荪和棘托竹荪等共12个种，本发明中优选使用长裙竹荪。

榆耳菌，是一种珍贵的食、药兼用真菌，分布在我国东北部山地，生长在榆树腐木上。其子实体可食用，并可用来治痢疾和肠胃系统等其它疾病，疗效显著，是一种极其受欢迎的食用菌。