[发明专利]一种莜麦面油条及其制作方法有效
| 申请号： | 201510301656.1 | 申请日： | 2015-06-05 |
| 公开（公告）号： | CN104855462B | 公开（公告）日： | 2018-07-13 |
| 发明（设计）人： | 钟昔阳;张媛;郑志 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A21D13/60 | 分类号： | A21D13/60;A21D2/36;A21D2/26;A21D2/18;A21D2/08 |
| 代理公司： | 合肥金安专利事务所 34114 | 代理人： | 金惠贞 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 油条 面团 莜麦面 醒发 羧甲基纤维素 莜麦 保鲜膜包裹 酥脆 保健功效 瓜尔豆胶 膳食纤维 原料混合 谷朊粉 含油量 黄原胶 蓬松剂 深加工 亚油酸 油条坯 莜麦粉 富含 油炸 皂苷 制作 蛋白质 和面 花样 面粉 配方 渠道 | ||
【权利要求书】：
1.一种莜麦面油条的制作方法，其特征在于所述莜麦面油条的配方如下：
莜麦粉100-150g、面粉250-300g、谷朊粉30-35g、羧甲基纤维素0.3-1g、黄原胶0.3-1g、瓜尔豆胶1-2g、无铝蓬松剂10-12g、盐5-6g、水300-350g；
所述莜麦粉过60目筛；
所述面粉为高筋粉，蛋白含量为10.5%-12%；
制做莜麦面油条的操作步骤如下：
（1）和面
按配方将莜麦粉、面粉、谷朊粉、羧甲基纤维素、黄原胶、瓜尔豆胶、无铝蓬松剂、盐和水混合均匀，揉成表面光滑的面团，将面团用保鲜膜包裹；
（2）静置醒发
将面团置于温度30℃、相对湿度60%的恒温恒湿箱中醒发20-25分钟，进行两次叠面，得到初醒发面，用保鲜膜包裹初醒发面；将初醒发面于温度30℃、相对湿度60%的恒温恒湿箱中醒发20-25分钟，再进行叠面，得到二醒发面，将二醒发面在温度30℃、相对湿度60%的恒温恒湿箱中再静置2-2.5小时，得到醒发面团；
（3）将醒发面团制成油条坯，将油条坯在190-200℃的大豆油中油炸1.5-2分钟，即得口感酥脆、香味浓郁的莜麦面油条。
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