[发明专利]一种富含ω-3脂肪酸和共轭亚油酸的牛奶及其生产方法

说明书

本发明涉及富含ω‑3脂肪酸和共轭亚油酸的牛奶及其生产方法，以及生产中所用到的饲料，属于反刍动物饲料以及反刍动物乳与乳制品技术领域。本发明生产方法是在奶牛的基础饲料中添加2‑8%的橡胶籽油和橡胶籽仁来实现的，生产得到的牛奶中ω‑3脂肪酸含量大于0.6%，是普通牛奶的2倍以上；共轭亚油酸含量大于2.0%，是普通牛奶的4倍以上，异油酸含量大于11%，是普通牛奶的6倍以上，牛奶中的不饱和脂肪酸含量比普通牛奶增加60%以上，牛奶中的饱和脂肪酸比普通牛奶降低25%以上。本发明生产方法使用非食用油，成本低廉，并且还不影响奶牛的进食与产奶量。

技术领域

本发明属于反刍动物饲料以及反刍动物乳与乳制品的技术领域，具体涉及一种富含ω-3脂肪酸和共轭亚油酸的牛奶及其生产方法，以及生产中所用到的饲料。

背景技术

牛奶是重要的营养食品，消费量巨大。除了液体牛奶(也包括奶粉)直接饮用之外，牛奶还可以进一步加工成多种奶制品，比如奶油，奶酪，黄油，酸奶，甜品，冰激凌等等。牛奶含有丰富的脂肪、蛋白质、糖类以及其它营养物质。牛奶中的脂肪是人类脂肪的重要来源之一，其脂肪酸组成的合理程度对人类饮食健康与脂肪酸膳食平衡影响重大。

但是与人奶相比，牛奶脂肪中，脂肪酸的组成不尽合理，主要表现为：①饱和脂肪酸含量过高，通常占总脂肪酸含量的70%以上（以下脂肪酸百分含量均为该脂肪酸在总脂肪酸中的比例），人奶中饱和脂肪酸含量不超过40%；②单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量过低，分别为25%和3%，人奶中的含量分别是38%和24%；③ω-3脂肪酸含量严重偏少，牛奶中ω-3脂肪酸含量通常在0.35%以下，而人奶中的ω-3脂肪酸含量通常在1%以上。

从20世纪70年代科学家发现生活在加拿大纽芬兰省的爱斯基摩人很少患心血管疾病开始，人们对ω-3脂肪酸研究开始逐步深入，超过2.7万份的研究报告表明，ω-3脂肪酸具有促进大脑和神经发育，提高儿童智力的作用，同时对成年人具有抗炎症、抗血栓形成、降低血脂、舒张血管的功能。牛奶中ω-3脂肪酸含量过低是一个很大的缺憾。

与人奶相比，牛奶在共轭亚油酸含量方面占据优势。共轭亚油酸因共轭双烯键的位置以及顺反结构的差别而包含至少四种常见的异构体。生理活性最强的，同时也是牛奶中最主要的异构体为 cis-9, trans-11十八碳二烯酸，本文中的共轭亚油酸均是指 cis-9, trans-11十八碳二烯酸。牛奶奶脂中含有约0.5%的共轭亚油酸以及1.8%的异油酸（C18:1 trans-11）。异油酸为共轭亚油酸的前体，可以在动物或者人体内通过Δ-9去饱和脱氢酶转变成共轭亚油酸。而人奶中共轭亚油酸和异油酸的含量很少。

共轭亚油酸具有显著的抗肿瘤功效。科学家最初用共轭亚油酸处理DMBA（二甲基苯蒽）诱导过的小鼠，结果小鼠发展为乳头瘤癌症的发生率降低了一倍多，说明共轭亚油酸有很强的抗表皮细胞瘤的功效。后来的实验又证实了共轭亚油酸在预防乳腺癌、恶性黑色素瘤、结肠癌、白血病、前列腺癌、卵巢癌、肝癌等方面均有显著的功效。共轭亚油酸可能是目前已知的唯一动物来源的抗癌物质（其它天然抗癌物质均来自于植物和微生物）。随后科学家们还发现共轭亚油酸在抗氧化、抗动脉粥样硬化、提高免疫力、提高骨骼密度、防治糖尿病等多种重要生理功能，它能降低动物和人体胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，还可以降低人体脂肪，增加肌肉，具有减肥功效。

尽管牛奶（也包括牛羊肉）是人类共轭亚油酸的主要天然来源，但普通牛奶中的共轭亚油酸类脂肪酸（包括共轭亚油酸与其前体异油酸）在奶脂中的总含量为2.3%，在牛奶中的含量仅为0.8‰。如果一个人每日摄入1g共轭亚油酸类脂肪酸（一般认为这是发挥抗肿瘤活性的最低摄入量），则需要饮用牛奶1250ml。这显然超出了普通人每日的牛奶饮用量。因此，牛奶中共轭亚油酸类脂肪酸含量需要提高4-6倍才会产生显著的抗癌保健功效（每人日均饮用牛奶250ml是合理的，共轭亚油酸类脂肪酸含量提高4-6倍之后，250ml牛奶就能包含1g左右的共轭亚油酸以及异油酸）。