[发明专利]一种便于消化米发糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体是一种便于消化米发糕及其制备方法。

背景技术

米发糕是汉族传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。

红薯是我国的主要粮食作物之一，具有很高的营养价值和药用价值，它含有丰富的胡萝卜素与抗坏血酸，其蛋白质组成与粘米粉相似，营养价值较高，甘薯淀粉易被人体消化吸收。一般红薯块根中含有60%～80%的水分，10%～30%的淀粉，5%的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等。此外，甘薯中含有丰富的维生素，其淀粉易被人体吸收。

如果将红薯融入到米发糕中，将会大大提高米发糕的营养成分，还能增强米发糕的口感。但是红薯存在难以消化、容易使人胃酸过多的缺陷。

发明内容

本发明的目的在于提供一种便于消化米发糕及其制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种便于消化米发糕，其特征在于：其各原料组分之间的重量配比为：粘米粉95-110、生红薯80-90、酸奶8-12、香蕉5-10、海鲜酱5-8、柿饼6-10、西瓜15-20、鸡腰8-12、杂粮粉6-10、玉米嫩须2-4、党参1-3、沙参1-3、玉竹2-4、小苏打0.5-1、白糖8-15。

一种便于消化米发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤：

一、将玉米嫩须、党参、沙参和玉竹混合加水至液面高出物料8-10cm，煎煮1-2小时，过滤得营养滤汁；将鸡腰放在营养滤汁中煮30-40分钟后，捞出，绞碎后与海鲜酱混合，得到鸡腰海鲜酱；

二、将西瓜榨成汁；将柿饼放在西瓜汁中煮20-40分钟后，捞出柿饼，切成碎块；将香蕉捣烂后与酸奶、柿饼碎块混合，得到酸奶香蕉泥；

三、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后，捞出，去皮，加3-8倍的水打浆，得到红薯浆和红薯渣；取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合，塞到竹筒中，将竹筒放在火上烤制10-30分钟，取出红薯渣和鸡肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到红薯渣粉；

四、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、鸡腰海鲜酱、酸奶香蕉泥和杂粮粉混合搅拌，并加入适量的水，得到米面糊，将米面糊倒入30-45℃的恒温水浴锅中，待米面糊发酵到两倍大时，将得到的发酵米面糊倒入模具中，在常压条件下蒸汽气蒸，得到便于消化米发糕。

红薯里含有一种名叫气化酶的物质，在人的胃肠中能产生大量的胃酸，使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此，红薯处理前，先用食盐水浸泡可以破坏掉一部分气化酶。另外，最后蒸气可以把剩余的大部分的气化酶破坏掉，有效避免胃酸的产生。

红薯渣中含有大量人体难以消化的粗纤维，而鸡肫皮有健胃消食化滞的功效，两者配合，有助于人体对便于消化米发糕的吸收消化。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明工艺中，运用了香蕉、酸奶等原料，混入到米发糕的原料中，使得做出的米发糕便于消化，并且口感佳，营养丰富；另外，杂粮粉、中药等的使用，使得米发糕的营养更加丰富。

具体实施方式

一种便于消化米发糕，其各原料组分之间的重量为：粘米粉100、生红薯86、酸奶10、香蕉8、海鲜酱6、柿饼8、西瓜18、鸡腰10、杂粮粉8、玉米嫩须3、党参2、沙参2、玉竹3、小苏打0.7、白糖11。

一种便于消化米发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤：

一、将玉米嫩须、党参、沙参和玉竹混合加水至液面高出物料8-10cm，煎煮1-2小时，过滤得营养滤汁；将鸡腰放在营养滤汁中煮30-40分钟后，捞出，绞碎后与海鲜酱混合，得到鸡腰海鲜酱；

二、将西瓜榨成汁；将柿饼放在西瓜汁中煮20-40分钟后，捞出柿饼，切成碎块；将香蕉捣烂后与酸奶、柿饼碎块混合，得到酸奶香蕉泥；

三、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后，捞出，去皮，加3-8倍的水打浆，得到红薯浆和红薯渣；取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合，塞到竹筒中，将竹筒放在火上烤制10-30分钟，取出红薯渣和鸡肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到红薯渣粉；

四、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、鸡腰海鲜酱、酸奶香蕉泥和杂粮粉混合搅拌，并加入适量的水，得到米面糊，将米面糊倒入30-45℃的恒温水浴锅中，待米面糊发酵到两倍大时，将得到的发酵米面糊倒入模具中，在常压条件下蒸汽气蒸，得到便于消化米发糕。