[发明专利]一种菠萝燕麦米发糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体是一种菠萝燕麦米发糕及其制备方法。

背景技术

米发糕是汉族传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。

红薯是我国的主要粮食作物之一，具有很高的营养价值和药用价值，它含有丰富的胡萝卜素与抗坏血酸，其蛋白质组成与粘米粉相似，营养价值较高，甘薯淀粉易被人体消化吸收。一般红薯块根中含有60%～80%的水分，10%～30%的淀粉，5%的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等。此外，甘薯中含有丰富的维生素，其淀粉易被人体吸收。

如果将红薯融入到米发糕中，将会大大提高米发糕的营养成分，还能增强米发糕的口感。但是红薯存在难以消化、容易使人胃酸过多的缺陷。

发明内容

本发明的目的在于提供一种菠萝燕麦米发糕及其制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种菠萝燕麦米发糕，其特征在于：其各原料组分之间的重量配比为：粘米粉95-110、生红薯80-90、藕粉3-6、鸭掌8-12、燕麦5-10、蚕豆6-10、空心菜粉2-4、菠萝8-15、猴头菇8-12、红茶6-10、冬瓜皮1-3、柿叶2-4、乌梅2-4、决明子2-4、枳实1-3、小苏打0.5-1、白糖8-15。

一种菠萝燕麦米发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤：

一、将冬瓜皮、柿叶、乌梅、决明子和枳实混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮1-2小时，过滤得营养滤汁；将鸭掌放在营养滤汁中煮20-30分钟，捞出，沥干；

二、将菠萝榨汁，得到菠萝汁；将猴头菇撕成条，放在开水中焯一下，捞出；将处理后的鸭掌放在油锅中爆炒2-5分钟后，倒入猴头菇丝炒3-8分钟后，倒入菠萝汁和藕粉，一直煮到汤水收汁，出锅，得到猴头菇炒鸭掌，冷却后干燥，得到鸭掌粉；

三、将红茶加入10-20倍的水煮开后，得到红茶水，将蚕豆放在红茶水中煮烂，捞出，绞碎，得到蚕豆泥，再加入燕麦和空心菜粉，搅拌均匀，得到燕麦蚕豆泥；

四、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后，捞出，去皮，加3-8倍的水打浆，得到红薯浆和红薯渣；取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合，塞到竹筒中，将竹筒放在火上烤制10-30分钟，取出红薯渣和鸡肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到红薯渣粉；

五、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、鸭掌粉和燕麦蚕豆泥混合搅拌，并加入适量的水，得到米面糊，将米面糊倒入30-45℃的恒温水浴锅中，待米面糊发酵到两倍大时，将得到的发酵米面糊倒入模具中，在常压条件下蒸汽气蒸，得到菠萝燕麦米发糕。

红薯里含有一种名叫气化酶的物质，在人的胃肠中能产生大量的胃酸，使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此，红薯处理前，先用食盐水浸泡可以破坏掉一部分气化酶。另外，最后蒸气可以把剩余的大部分的气化酶破坏掉，有效避免胃酸的产生。

红薯渣中含有大量人体难以消化的粗纤维，而鸡肫皮有健胃消食化滞的功效，两者配合，有助于人体对菠萝燕麦米发糕的吸收消化。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明米发糕融合了红薯的香味，软硬适中，口感好；菠萝和燕麦的加入，使得米发糕中融合了菠萝的香味和燕麦的口感；另外，猴头菇、鸭掌、中药等的添加也为米发糕增添了降血压、明目等保健功效。

具体实施方式

一种菠萝燕麦米发糕，其各原料组分之间的重量为：粘米粉100、生红薯85、藕粉4、鸭掌10、燕麦8、蚕豆8、空心菜粉3、菠萝10、猴头菇10、红茶8、冬瓜皮2、柿叶3、乌梅3、决明子3、枳实2、小苏打0.7、白糖12。

一种菠萝燕麦米发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤：

一、将冬瓜皮、柿叶、乌梅、决明子和枳实混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮1-2小时，过滤得营养滤汁；将鸭掌放在营养滤汁中煮20-30分钟，捞出，沥干；

二、将菠萝榨汁，得到菠萝汁；将猴头菇撕成条，放在开水中焯一下，捞出；将处理后的鸭掌放在油锅中爆炒2-5分钟后，倒入猴头菇丝炒3-8分钟后，倒入菠萝汁和藕粉，一直煮到汤水收汁，出锅，得到猴头菇炒鸭掌，冷却后干燥，得到鸭掌粉；

三、将红茶加入10-20倍的水煮开后，得到红茶水，将蚕豆放在红茶水中煮烂，捞出，绞碎，得到蚕豆泥，再加入燕麦和空心菜粉，搅拌均匀，得到燕麦蚕豆泥；