[发明专利]一种燕麦沙琪玛及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种燕麦沙琪玛及其制作方法。

背景技术

随着我国生活水平的提高，消费者对食品的要求不仅局限于果腹，更注重美味健康。对于休闲食品更多人的第一反应是油炸，高热量，甚至会为了自身健康避免消费这类食品。传统的沙琪玛因为热量过多已经不能满足消费者们越来越高的要求，如何在保证传统沙琪玛优良口感和风味的同时满足消费者对健康品质的要求，并赋予其新的特色和营养，成为了沙琪玛开发的新方向。

燕麦是一种营养丰富的粮食作物，在禾谷物中其营养价值最高。它含有大量蛋白质、脂肪，丰富的维生素和矿物质，富含膳食纤维，且含有多酚、植酸、甾醇等多种抗氧化物质^[2]。燕麦用途广泛，除食品、饲料外还可用于医药、工业原料及化妆品等方面，其制品在发达国家已成为消费增长量最大的谷物食品。

燕麦沙琪玛将传统的沙琪玛与燕麦粉结合起来，保留了其松软香甜的口感，同时为人体提供丰富的营养物质，并赋予其独特的燕麦风味和功能特性。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、松软香甜并具有燕麦风味的新型燕麦沙琪玛及其制作方法。

本发明燕麦沙琪玛的配方，按重量比计，其主要原料有：燕麦粉11～13份，高筋粉50～55份，低筋粉26～32份，鸡蛋全蛋液70～80份，白糖62-70份、蜂蜜32～36份、烘焙食品专用奶粉5份、酵母粉0.5份。

一种燕麦沙琪玛的制作方法，包括以下步骤：

(1)配料

按比列分别称取高筋粉、低筋粉、燕麦粉，烘焙食品专用粉，使其混合均匀。称取一定量酵母粉于37℃温水中溶解后均匀拌入面粉中。

(2)打蛋和面

称取一定量的全蛋液，一边搅拌一边加入面粉，揉至面团表面光滑。

(3)醒发

面团置于恒温培养箱中，于37℃下发酵80min。

(4)切条

面团醒发后揉匀，压成1.5mm的薄片，期间注意及时撒适量面粉防止粘连，切成80×3.5mm的面条，放在一边待用。

(5)炸条

倒入适量油，加热至七成熟时少量多次的加入切好的面条，以听到轻微的“呲呲声”为宜，面条炸制淡黄色稍稍变硬时立即捞出控油，放在一旁晾干均匀混入适量芝麻待用。

(6)熬糖

以一定的比例称取蜂蜜和白糖，加入白糖质量10％的纯净水小火熬至粘稠，用筷子沾取少量糖浆滴至凉水中，快速形成粘手的软球即可。

(7)拌糖

迅速将熬好的糖浆均匀拌入准备好的材料中。

(8)成型切块

趁热将拌好的面条倒入提前刷过油的大盆中，将其压实放凉后取出切成块。

(9)冷却、包装

燕麦沙琪玛充分冷却，包装后即制成成品。

本发明的优点在于：在传统的沙琪玛中加入燕麦粉，在保证其口感的同时又能降低热量，丰富风味，增加其营养成分。

具体实施方式：

实施例1：本发明一种燕麦沙琪玛的制作方法，按照以下步骤制备：

(1)配料

按比列分别称取高筋粉59g、低筋粉29g、燕麦粉12g，烘焙食品专用粉5g，使其混合均匀。称取0.5酵母粉于37℃温水中溶解后均匀拌入面粉中。

(2)打蛋和面

称取75g全蛋液，一边搅拌一边加入面粉，揉至面团表面光滑。

(3)醒发

面团置于恒温培养箱中，于37℃下发酵80min。

(4)切条

面团醒发后揉匀，压成1.5mm的薄片，期间注意及时撒适量面粉防止粘连，切成80×3.5mm的面条，放在一边待用。

(5)炸条

倒入适量油，加热至七成熟时少量多次的加入切好的面条，以听到轻微的“呲呲声”为宜，面条炸制淡黄色稍稍变硬时立即捞出控油，放在一旁晾干均匀混入适量芝麻待用。

(6)熬糖

称取蜂蜜34g和白糖66g，加入白糖质量6～7g的纯净水小火熬至粘稠，用筷子沾取少量糖浆滴至凉水中，快速形成粘手的软球即可。

(7)拌糖

迅速将熬好的糖浆均匀拌入准备好的材料中。

(8)成型切块

趁热将拌好的面条倒入提前刷过油的大盆中，将其压实放凉后取出切成块。

(9)冷却、包装

燕麦沙琪玛充分冷却，包装后即制成成品。

本发明的优点在于：在传统的沙琪玛中加入燕麦粉，在保证其口感的同时又能降低热量，丰富风味，增加其营养成分。