[发明专利]保鲜竹笋加工工艺

权利要求书

1.保鲜竹笋加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：

步骤1)：挑选无机械伤、无粗老笋、无腐烂、无死笋、无污染的新鲜竹笋；

步骤2)：对新鲜竹笋进行初加工，切块后进行真空包装；

步骤3)：将包装好的保鲜竹笋进行速冻处理，在10～30min内使竹笋的中心温度降至-18℃以下，从包装完毕到速冻处理完成的时间不超过1h；

步骤4)：将速冻处理完成后的保鲜竹笋迅速冻藏，冻藏温度设置在-10～-20℃，使用时取出解冻、加工即可。

2.如权利要求1所述的保鲜竹笋加工工艺，其特征在于：步骤1)中筛选的竹笋为当天采掘，笋型完整，笋肉色泽白色或乳白色，重量在2kg以内，长度在40cm以内。

3.如权利要求1所述的保鲜竹笋加工工艺，其特征在于：所述步骤2)还包括以下子步骤：

步骤2.1)：剥壳：用刀纵向划破笋壳剥掉毛壳，竹笋从采掘到剥壳所耗时间不超过24h；

步骤2.2)：切笋：切去笋根基部粗老部分，切去老篼时要避免在切面出现空洞，削掉中下部粗老部分和老笋衣；

步骤2.3)：剖笋：从中心将笋横切为两部分；

步骤2.4)：包装：将笋块转入铝膜袋中，用真空包装机进行包装，从步骤2.1)到步骤2.4)完成时间不超过2h。

4.如权利要求1所述的保鲜竹笋加工工艺，其特征在于：所述步骤3)的速冻处理是将装袋的笋块送入隧道式液氮速冻机中进行。

5.如权利要求4所述的保鲜竹笋加工工艺，其特征在于：所述隧道式液氮速冻机设置的速冻温度设置范围为-80～-150℃。

6.如权利要求4或5所述的保鲜竹笋加工工艺，其特征在于：所述步骤4)中冻藏温度保持稳定，温度波动不超过±2℃。

7.如权利要求1所述的保鲜竹笋加工工艺，其特征在于：所述步骤4)中，使用时取出解冻、加工包括以下步骤：将笋块放入沸水中至完全淹没，煮10分钟后，在冷水中冷却至30℃左右，根据烹饪需要切成片、块、丝。

8.根据权利要求1所述的保鲜竹笋加工工艺，其特征在于：在步骤1)中，筛选好的新鲜竹笋在运输过程中使用透气网袋包装。