[发明专利]一种樱桃风味胡柚果醋饮料及其制备工艺

权利要求书

1.一种樱桃风味胡柚果醋饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:胡柚果肉180-200、糯米40-50、樱桃40-50、哈密瓜10-15、太子参6-7、龙眼肉8-10、白菜汁12-16、木耳粉6-9。

2.根据权利要求1所述的一种樱桃风味胡柚果醋饮料的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将糯米洗净至水中无白浊后放入蒸笼中蒸至半熟，取出后倒入温开水中放置一段时间至温度降低到30度以下，捞出滤干水后再重新放入蒸笼中，蒸熟后摊开，加入与糯米相同重量份的凉开水搅拌，待温度降到25-35℃时，加入0.3-0.5%的糯米重量份的安琪甜酒曲，搅拌均匀后，进行搭窝处理，然后放入28-32℃恒温培养箱中进行发酵，2-4天后取出发酵物进行压榨，得到米酒汁；

（2）将胡柚果肉榨汁后过滤得到胡柚果汁，然后加入步骤（1）中的米酒汁，使混合果汁的糖度在16-20%，然后采用巴氏灭菌法对其进行灭菌处理，将活化好的安琪葡萄酒高活性干酵母按照0.08-0.12%的接种量加入到待发酵的胡柚果汁中搅拌均匀后进行发酵处理，在26-30℃下发酵2-4天，过滤，得到胡柚果酒；

（3）将醋酸菌活化后按80-120mL/L接种量接入步骤(2)的胡柚果酒中，采用浅层液体方式进行好氧发酵，在液面深度1.5-7.5cm，25-35℃下培养6-10天，至酒精浓度低于5mL/L时结束发酵，过滤取滤液，得胡柚果醋；

（4）将樱桃、哈密瓜去皮榨汁，取滤液，将太子参、龙眼肉粉碎后一起加入滤液后放入高压均质机中，在压力45-55Mpa、温度85-95℃下进行超细化粉碎，再用180-200目的过滤布进行精滤，过滤后得到果蔬保健液；

（5）向步骤（3）中的胡柚果醋中添加果蔬保健液、白菜汁、木耳粉，加水稀释后经70-75℃灭菌6-10min后灌装，即得樱桃风味胡柚果醋饮料。