[发明专利]一种杨梅酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种杨梅酸奶及其制备方法，属于食品制备技术领域。

背景技术

杨梅枝繁叶茂，树冠圆整，初夏又有红果累累，十分可爱，是园林绿化结合生产的优良树种。孤植、丛植于草坪、庭院，或列植于路边都很合适；若采用密植方式来分隔空间或起遮蔽作用也很理想。经济用途果味酸甜适中，既可直接食用，又可加工成杨梅干、酱、蜜饯等。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

目前，杨梅酸奶的研究比较少，现有技术中多着重于丰富杨梅酸奶的营养价值，以及色泽、口感和稳定性等，而其中最主要的乳酸菌含量往往被忽略，导致一些杨梅酸奶乳酸菌含量过低。

发明内容

发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种杨梅酸奶及其制备方法。

技术方案：为实现上述目的，本发明提供了一种杨梅酸奶，它主要由如下重量份的原料所制成：

杨梅汁100份、牛奶120-180份、白砂糖20-60份、无水奶油60-80份、

黄原胶20-40份、双歧杆菌0.01-0.05份、乳杆菌0.04-0.08份。

作为优选，所述的杨梅酸奶主要是由如下重量份的原料所制成：

杨梅汁100份、牛奶140-160份、白砂糖30-50份、无水奶油65-75份、

黄原胶25-35份、双歧杆菌0.02-0.04份、乳杆菌0.05-0.07份。

作为另一种优选，所述的杨梅酸奶主要是由如下重量份的原料所制成：

杨梅汁100份、牛奶150份、白砂糖40份、无水奶油70份、

黄原胶30份、双歧杆菌0.03份、乳杆菌0.06份。

作为另一种优选，所述杨梅汁是由杨梅去梗，去核，捣碎，榨汁，即得。

本发明还提供了所述杨梅酸奶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)前处理：将牛奶加热至50-60℃，加入白砂糖、无水奶油和黄原胶，搅拌30-50min，得前处理液；

(2)均质：将上述前处理液与杨梅汁混合，在22-32MPa条件下均质，得均质液；

(3)灭菌：将上述均质液在95-100℃灭菌5-10min，得灭菌液；

(4)一次发酵：将上述灭菌液降温至34-40℃，加入双歧杆菌发酵8-12h，得一次发酵液；

(5)二次发酵：在上述一次发酵液中加入乳杆菌，在40-50℃条件下发酵6-8小时，得二次发酵液；

(6)降温灌装：将上述二次发酵液迅速降温至4-6℃，静止6-8小时，膨胀罐膨胀，灌装，冷藏，即得。

作为优选，所述步骤(2)均质时温度为40-50℃。

有益效果：相对于现有技术，本发明所得杨梅酸奶，除了具有现有技术中口感细腻、营养丰富、稳定性好、保质期长的优点，最重要的是通过双歧杆菌和乳杆菌的两次发酵，大大增加了酸奶中的乳酸菌含量，大幅提高了酸奶营养。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作更进一步的说明。

实施例1

处方：

杨梅汁100份、牛奶120份、白砂糖20份、无水奶油60份、

黄原胶20份、双歧杆菌0.01份、乳杆菌0.04份

制备方法：

(1)前处理：将牛奶加热至50℃，加入白砂糖、无水奶油和黄原胶，搅拌30min，得前处理液；

(2)均质：将上述前处理液与杨梅汁混合，温度为40℃，在22MPa条件下均质，得均质液；

(3)灭菌：将上述均质液在95℃灭菌5min，得灭菌液；

(4)一次发酵：将上述灭菌液降温至34℃，加入双歧杆菌发酵8h，得一次发酵液；

(5)二次发酵：在上述一次发酵液中加入乳杆菌，在40℃条件下发酵6小时，得二次发酵液；

(6)降温灌装：将上述二次发酵液迅速降温至4℃，静止6小时，膨胀罐膨胀，灌装，冷藏，即得。

实施例2

处方：

杨梅汁100份、牛奶180份、白砂糖-60份、无水奶油80份、

黄原胶40份、双歧杆菌0.05份、乳杆菌0.08份

制备方法：