[发明专利]一种杨梅果汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种杨梅果汁及其制备方法，属于果汁制备技术领域。

背景技术

杨梅是营养丰富的传统水果，含有16种氨基酸、柠檬酸、维生素、矿物质等。《本草纲目》记载：杨梅有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦馈恶气”的功效。经济用途果味酸甜适中，既可直接食用，又可加工成杨梅干、酱、蜜饯等。

果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，是现代生活中所不可缺少的日常用品。果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，口感也优于普通白开水。比起水和碳酸饮料来说，果汁的确有相当的优势。

目前，现有的杨梅果汁，在口感、澄清度以及稳定性方面都有深入的研究，但是对于澄清果汁来说，沉淀问题仍然是现存的最大问题。

发明内容

发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种杨梅果汁及其制备方法。

技术方案：为实现上述目的，本发明提供了一种杨梅果汁，它主要由如下重量份的原料所制成：

杨梅100份、桔子香精0.1-0.5份、柠檬酸0.2-0.6份、苹果酸0.1-0.7份、

蛋氨酸0.01-0.05份、精氨酸0.02-0.08份、色氨酸0.01-0.07份、

维生素0.1-0.5份、硫酸锌0.3-0.7份、硫酸亚铁0.1-0.5份、纯水700-900份。

作为优选，所述的杨梅果汁主要是由如下重量份的原料所制成：

杨梅100份、桔子香精0.2-0.4份、柠檬酸0.3-0.5份、苹果酸0.3-0.5份、

蛋氨酸0.02-0.04份、精氨酸0.04-0.06份、色氨酸0.03-0.05份、

维生素0.2-0.4份、硫酸锌0.4-0.6份、硫酸亚铁0.2-0.4份、纯水750-850份。

作为另一种优选，所述的杨梅果汁主要是由如下重量份的原料所制成：

杨梅100份、桔子香精0.3份、柠檬酸0.4份、苹果酸0.4份、

蛋氨酸0.03份、精氨酸0.05份、色氨酸0.04份、

维生素0.3份、硫酸锌0.5份、硫酸亚铁0.3份、纯水800份。

作为另一种优选，所述维生素为维生素A、维生素C或维生素E。

作为另一种优选，所述杨梅为新鲜成熟、无腐烂变质的杨梅。

本发明还提供了所述杨梅果汁的制备方法，包括如下步骤：

(1)取杨梅，去梗，去核，捣碎，榨汁，得汁液；

(2)将桔子香精、柠檬酸、苹果酸、蛋氨酸、精氨酸、色氨酸、维生素、硫酸锌、硫酸亚铁和一半量的纯水混合，20-30℃搅拌20-30分钟，得混合液；

(3)将上述汁液和混合液在40-50℃条件下混合，搅拌30-50分钟，然后迅速冷却至1-5℃，静置过夜，得静置液；

(4)将上述静置液过滤，加入余量的纯水，混合均匀，灌装，灭菌，即得。

有益效果：相对于现有技术，本发明所得的杨梅果汁，不仅具有现有技术中杨梅果汁口感和色泽好、营养丰富的优点，最重要的是在减少果汁的沉淀、提高稳定性方面，效果更加显著。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作更进一步的说明。

实施例1

处方：

杨梅100份、桔子香精0.1份、柠檬酸0.2份、苹果酸0.1份、

蛋氨酸0.01份、精氨酸0.02份、色氨酸0.01份、

维生素A0.1份、硫酸锌0.3份、硫酸亚铁0.1份、纯水700份

制备方法：

(1)取杨梅，去梗，去核，捣碎，榨汁，得汁液；

(2)将桔子香精、柠檬酸、苹果酸、蛋氨酸、精氨酸、色氨酸、维生素A、硫酸锌、硫酸亚铁和一半量的纯水混合，20℃搅拌20分钟，得混合液；

(3)将上述汁液和混合液在40℃条件下混合，搅拌30分钟，然后迅速冷却至1℃，静置过夜，得静置液；

(4)将上述静置液过滤，加入余量的纯水，混合均匀，灌装，灭菌，即得。

实施例2

处方：

杨梅100份、桔子香精0.5份、柠檬酸0.6份、苹果酸0.7份、

蛋氨酸0.05份、精氨酸0.08份、色氨酸0.07份、

维生素C0.5份、硫酸锌0.7份、硫酸亚铁0.5份、纯水900份

制备方法：

(1)取杨梅，去梗，去核，捣碎，榨汁，得汁液；